Belangrijkste verschil: ijs en kulfi zijn beide op zuivel gebaseerde bevroren desserts. Beide verschillen in aspecten zoals bereidingswijze, textuur en smaak. Kulfi is romiger en dichter dan ijs. In tegenstelling tot ijs, omvat de bereiding van Kulfi geen slagtechnieken tijdens het invriezen.

IJs is een bevroren dessert op zuivelbasis. De uitvinding van ijs wordt geassocieerd met veel verschillende verhalen van verschillende mensen. Velen geloven echter dat de oorsprong ervan teruggaat tot 200 voor Christus, waar het door mensen van China zou moeten worden gecreëerd door rijst en melk met elkaar te vermengen en vervolgens in te vriezen door in de sneeuw te verpakken. Over het algemeen zijn de belangrijkste ingrediënten van een ijsje suiker, melk en smaakstof. De meeste van de ijsjes zijn echter meestal bevroren crèmes.

Volgens Chris Clake, auteur van "The Science of Ice cream" - "IJs bestaat in wezen uit kleine ijskristallen en luchtbellen en vetdruppeltjes, die allemaal aan elkaar zijn gelijmd door een oplossing van stroperige suiker". De methode om ijs te maken blijft hetzelfde met enkele kleine verschillen in smaken, enz.

De ingrediënten zoals melk, suikercrème en gewenste smaakstoffen worden rondgesmeerd. Dit proces werkt als het beluchtingsproces en wordt gedaan als het ijs wordt bevroren. Het wordt geklopt door een mes in een buis, die van buitenaf wordt gekoeld. Een algemeen recept voor ijs maakt gebruik van ingrediënten zoals melk, suiker, eieren, smaakstoffen en fruit. Gelato, Frozen Yoghurt, Frozen Custard, Sorbet, Fried Ice-cream, Softies, Ice-pop, Stone Ice-cream kunnen worden beschouwd als de nakomelingen van ijsjes.

Kulfi is een ander woestijnachtig ijs uit Zuid-Azië. Net als ijs wordt het ook voornamelijk gemaakt door ingrediënten zoals melk en suiker. Het belangrijkste verschil tussen ijs en kulfi is de textuur, die ook smaakverschillen oplevert. Kulfi is romiger dan ijs. Over het algemeen wordt het gemaakt door het volume volle melk bijna een derde te verminderen tot het oorspronkelijke volume. Zoals ijsjes, is het ook bereid in vele smaken.

Beide verschillen dus hoofdzakelijk in de bereidingswijze. IJs wordt gemaakt door opkloppen en beluchten. Kulfi neemt dergelijke processen echter niet op. De ingrediënten worden eenvoudig gekookt en in een volume verminderd. Vervolgens wordt het mengsel in vormen gegoten en bevriest.

Tegenwoordig zijn er verschillende technieken beschikbaar om ijs te maken. Voor kulfi heeft de traditionele kookmethode echter de voorkeur. Vele smaken en variëteiten zijn beschikbaar voor consumenten om uit te kiezen.

Vergelijking tussen Ice Cream en Kulfi:

	Ijsje	kulfi
Definitie	Het is een diepvriesproduct op zuivelbasis. Het wordt meestal gevormd door het proces van het kloppen en inbrengen van lucht in het mengsel van ingrediënten als het wordt bevroren.	Het is een ander op zuivel gebaseerd bevroren product dat wordt gevormd door het mengsel van ingrediënten te verminderen om de consistentie te behouden, en dan wordt het ingevroren.
Hoofdingredient	Melk / room, suiker of zijn vervanger	Melk / room, suiker of zijn vervanger
Texture / Taste	Relatief minder romiger en dik	Relatief meer creamer en dik
Zwaar	Minder zwaar	Zwaarder
Enkele gemeenschappelijke smaken	Chocolade, Vanille, Kers, Aardbei, Koffie, Sinaasappel, Druif, Butterscotch	Mango, pistache, saffraan, Butterscotch
Vaak gepresenteerd in	In de vorm van een schep in een glas of in een bord, of op een kegel.	In een bord, of in een stok.