Belangrijk verschil: bruine suiker, die tegenwoordig populair is geworden, is witte suiker met melasse weer toegevoegd. Bruine suiker varieert van lichtbruine suiker tot donkerbruine suiker. Dit verwijst niet alleen naar de kleur van de suiker, maar ook naar het volume melasse in de suiker. Lichtbruine suiker bevat 3, 5% melasse van het totale volume, terwijl donkere bruine suiker 6, 5% melasse is. Reguliere bruine suiker bevat tot 10% melasse. In termen van smaak heeft lichtbruine suiker een meer delicate smaak, terwijl de zeer donkere of "ouderwetse" stijl van bruine suiker een meer intense smaak van melasse heeft.
Suiker is de algemene naam voor voedingssupplementen met een zoete smaak. Suikers worden gecategoriseerd als koolhydraten, een groep verbindingen bestaande uit koolstof, waterstof en zuurstof. Koolhydraten, en op hun beurt suikers, zijn de bron van chemische energie voor levende organismen, inclusief de mens. Suikers worden gecategoriseerd als monosaccharide, disacchariden en polysacchariden. Monosacchariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype, samengesteld uit een enkele molecule. Deze omvatten glucose, galactose en fructose. Disachariden bestaan uit twee moleculen. De tafelsuiker, ook wel bekend als sucrose, meestal gebruikt door mensen, is een type disaccharide. Andere disachariden omvatten maltose en lactose.
Sucrose, tafelsuiker, wordt voornamelijk gewonnen uit suikerriet of suikerbiet. Suiker werd een populaire zoetstof in de 18e eeuw, nadat suikerplantages werden opgezet in West-Indië en Amerika. Suiker werd echter al in de oudheid in India en later in China geproduceerd. Na de 18e eeuw was suiker erg populair, maar zeldzaam, en het kon alleen worden aangeboden door de rijken. Vandaar dat suiker vaak "wit goud" werd genoemd.
Bruine suiker, die tegenwoordig populair is geworden, is witte suiker met melasse terug toegevoegd. Melasse is een bijproduct van het suikerproductieproces en van de suikerrietvezel. Wanneer bruine suiker wordt aangeduid als "ruwe suiker", is het de suiker die niet volledig is geraffineerd. Dit is vóór het proces van het verwijderen van melasse uit de suikerkristallen. Algemeen verkrijgbare bruine suiker is echter de geraffineerde witte suiker met toegevoegde melasse.
Bruine suiker varieert van lichtbruine suiker tot donkerbruine suiker. Dit verwijst niet alleen naar de kleur van de suiker, maar ook naar het volume melasse in de suiker. Lichtbruine suiker bevat 3, 5% melasse van het totale volume, terwijl donkere bruine suiker 6, 5% melasse is. Reguliere bruine suiker bevat tot 10% melasse. Bruine suiker is over het algemeen zacht en kleverig; het kan echter worden verfijnd om meer vrij stromend te zijn. In termen van smaak heeft lichtbruine suiker een meer delicate smaak, terwijl de zeer donkere of "ouderwetse" stijl van bruine suiker een meer intense smaak van melasse heeft.
