Belangrijk verschil: uien groeien als een individuele volwassen bol per plant, die bij opensnijden meerdere lagen laat zien. Sjalotten, zoals knoflook, groeien in trossen van bollen. Ze hebben een stevige textuur, zoete, aromatische en scherpe smaak.
Uien zijn grote bollen die ondergronds groeien. Uien groeien als een individuele volwassen bol per plant, die bij opensnijden meerdere lagen laat zien. Sjalotten, aan de andere kant zijn vergelijkbaar met uien, maar zijn milder van smaak. Ze hebben de neiging om te groeien in bollen, zoals knoflook. Sjalotten komen oorspronkelijk uit Midden- en Zuidoost-Azië.
Uien en sjalotten worden beide het meest gebruikt bij het koken. Ze hebben dezelfde toepassingen bij de bereiding van voedsel en kunnen voor het grootste deel onderling uitwisselbaar worden gebruikt. Ze kunnen rauw worden gegeten, gepekeld, gepoederd, gedroogd of gekookt en gekarameliseerd. Sjalotten hebben de neiging om een stevigere textuur te hebben en een zoetere, aromatische en scherpe smaak. Hun smaak wordt gedefinieerd als meer een kruising tussen knoflook en uien. Velen geven de voorkeur aan sjalotten aan uien, omdat sjalotten een mildere uismaak hebben, als tegengesteld aan de scherpe, pittige, pittige en scherpe volle smaak van de ui.
Een complete vergelijking tussen uien en sjalotten:
uien | sjalotten | |
Koninkrijk | Plantae | Plantae |
Bestellen | Asparagales | Asparagales |
Familie | Amaryllidaceae | Amaryllidaceae |
onderfamilie | Allioideae | Allioideae |
Geslacht | Allium | Allium |
Soorten | A. cepa | A. cepa var. aggregatum |
Omschrijving | Grote bollen die ondergronds groeien. Groeit als een individuele volwassen bol per plant. De lamp onthult meerdere lagen wanneer deze wordt opengesneden. | Lijkt op een kleine, langwerpige ui met een koperen, roodachtige of grijze schil. Wanneer geschild, scheiden sjalotjes in teentjes als knoflook. |
Kleur en soorten | Gemeenschappelijke uien zijn normaal gesproken verkrijgbaar in drie kleuren: geel, rood en wit. Gele uien, ook wel bruine uien genoemd, hebben een volle smaak en zijn een betrouwbare stand-by voor het bereiden van bijna alles. De rode ui is een goede keuze voor vers gebruik of voor grillen en char-roiling. Witte uien zijn de traditionele ui die wordt gebruikt in de klassieke Mexicaanse keuken. Ze hebben een gouden kleur en een zoete smaak als ze worden gesauteerd. | De huidskleur kan variëren van goudbruin tot grijs tot rose rood, en hun gebroken wit vlees is meestal getint met groen of magenta. |
Smaak | Scherpe zwavelachtige smaak, scherpe, aanhoudende, zelfs irriterende smaak, maar wanneer gebakken, wordt ui zoet en veel minder scherp. | Milde uiensmaak, tussen de smaak van knoflook en ui, zoeter dan uien. Combineer goed met kip en vis. |
Voordelen | Fenolen en flavonoïden, bekend als vitamine P en citrin, die ontstekingsremmende, antimicrobiële, antikanker en antiallergische eigenschappen hebben. | Meer fenolen en flavonoïden, bekend als vitamine P en citrin, die ontstekingsremmende, antimicrobiële, antikanker en antiallergische eigenschappen hebben. |
Gebruikt bij koken | Fris koken, rauw in koude salades, als verdikkingsmiddel voor curries, uien in het zuur, als een portie vis en friet. | Vers koken, gebeitst, als elementaire kruiden, als kruiderij (fijn gesneden en gefrituurd). |
Gebruik in de geneeskunde | Er zijn uitgebreide claims gemaakt voor de effectiviteit van uien tegen aandoeningen variërend van verkoudheid tot hartziekte, diabetes, osteoporose en andere ziekten. Ze bevatten chemische verbindingen waarvan aangenomen wordt dat ze ontstekingsremmende, anti-cholesterol, anti-kanker en antioxiderende eigenschappen hebben, zoals quercetine. Voorlopige studies hebben aangetoond dat een verhoogde consumptie van uien het risico op hoofd- en nekkanker vermindert. Het consumeren van voldoende hoeveelheden uien is zeer gunstig voor vrouwen omdat uien helpen bij het vernietigen van osteoclasten, een botcel die botafbraak veroorzaakt en osteoporose veroorzaakt. Ze worden ook gebruikt om blaren, steenpuisten en zelfs keelpijn te genezen. | Behandeling voor keelpijn met honing. |
Andere gebruiken | Uienhuiden zijn gebruikt voor kleurstof. Velen geloven dat zij hen zijn om een afrodisiacum te zijn. Uien werden ooit door artsen voorgeschreven om te helpen bij onvruchtbaarheid bij vrouwen. | Sommigen geloven dat ze een afrodisiacum zijn, omdat ze vaak onderling uitwisselbaar zijn met uien. |
