Belangrijk verschil: Linzen zijn pulsen die deel uitmaken van de vlinderbloemigenfamilie. De twee meest voorkomende en populaire linzen zijn de rode linzen en groene linzen. Rode linzen zijn meestal verkrijgbaar als split. In vergelijking met andere linzen hebben ze de neiging sneller te koken, in niet meer dan 30 minuten. Ze hebben een zoete en nootachtige smaak en ze zijn meestal heel zacht na het koken, vaak niet in staat om zijn vorm te behouden. Groene linzen hebben een glanzende buitenkant en een robuuste, peperige smaak, een smaak die als meer aards kan worden omschreven. Ze zijn meestal verkrijgbaar als geheel en kunnen worden gekiemd en rauw worden toegevoegd aan salades. Tijdens het koken duurt het langer om te koken, meer dan 45 minuten. Ze hebben ook de neiging om na het koken een stevige textuur te behouden.
Linzen zijn een populair gewas afkomstig uit Azië en Noord-Afrika. Ze waren in feite op een van de eerste te domesticeren gewassen. Volgens archeologisch bewijsmateriaal werden linzen tot 13.000 jaar geleden gegeten. Ze worden ook beschouwd als vrij voedzaam, met een zeer lage calorietelling.
Linzen zijn beschikbaar in hun geheel of in helften gesplitst met of zonder hun schaalbedekkingen. Linzen variëren in grootte en kleur. Hun kleuren variëren van geel tot rood-oranje tot groen, bruin en zwart. Er zijn veel verschillende soorten linzen, waaronder:
- Bruine / Spaanse pardina
- Franse groene / puy linzen (donker gespikkeld blauwgroen)
- Groen
- Zwart / beluga
- Geel / bruin linzen (rode binnenkant)
- Red Chief (gele gele lijn linzen)
- Eston Green (Klein groen)
- Richlea (medium groen)
- Laird (groot groen)
- Petite Golden (ontdooide linzen)
- Masoor (bruine linzen met een bruine schil die van binnen oranje zijn)
- Petite crimson / red (gedecorticeerde masoor-linzen)
- Macachiados (grote Mexicaanse gele linzen)
De twee meest voorkomende en populaire linzen zijn de rode linzen en groene linzen.
Rode Linzen - Rode linzen kunnen in kleur variëren van goud tot oranje tot rood. Ze zijn meestal beschikbaar split. In vergelijking met andere linzen hebben ze de neiging sneller te koken, in niet meer dan 30 minuten. Ze hebben een zoete en nootachtige smaak en ze zijn meestal heel zacht na het koken, vaak niet in staat om zijn vorm te behouden.
Rode linzen worden vaak gekookt met kruiden voor Indiase dals, curries, babyvoeding, verdikkende soepen en stoofschotels. Een 1/4 kopje droge rode linzen bevat 1 gram vet, 28 gram koolhydraten, 7 gram vezels, 13 gram eiwit, 1 gram natuurlijke suiker en 170 calorieën.
G reen Linzen - Groene linzen kunnen in kleur variëren van bleek tot gevlekt groenbruin. Ze hebben meestal een glanzende buitenkant en een robuuste peperachtige smaak, een smaak die kan worden omschreven als meer aards. Ze zijn meestal verkrijgbaar als geheel en kunnen worden gekiemd en rauw worden toegevoegd aan salades. Tijdens het koken duurt het langer om te koken, meer dan 45 minuten. Ze hebben ook de neiging om na het koken een stevige textuur te behouden.
Groene linzen worden over het algemeen gebruikt voor warme salades, bijgerechten, ovenschotels en vulling. Een 1/4 kopje droge groene linzen bevat geen vet, 18 gram koolhydraten, 4 gram vezels, 9 gram eiwit en 2 gram natuurlijke suiker, evenals 110 calorieën.
