Belangrijk verschil: witte suiker is de geraffineerde suiker die de meeste mensen dagelijks gebruiken. Bruine suiker is witte suiker waaraan melasse is toegevoegd. Nutritioneel is bruine suiker hetzelfde als witte suiker.

Witte suiker en bruine suiker zijn tegenwoordig twee van de meest gebruikte suikersoorten. Omdat bruine rijst gezonder is dan witte rijst en bruin brood gezonder is dan wit brood, beschouwen velen bruine suiker als gezonder dan witte suiker. Dit is echter niet het geval. Nutritioneel gezien is bruine suiker hetzelfde als witte suiker. Bruine suiker heeft zelfs iets meer calorieën dan witte suikers. Toch heeft bruine suiker tegenwoordig veel populariteit en wordt het veel gebruikt in gebakken goederen.

Suiker is de algemene naam voor voedingssupplementen met een zoete smaak. Suikers worden gecategoriseerd als koolhydraten, een groep verbindingen bestaande uit koolstof, waterstof en zuurstof. Koolhydraten, en op hun beurt suikers, zijn de bron van chemische energie voor levende organismen, inclusief de mens. Suikers worden gecategoriseerd als monosaccharide, disacchariden en polysacchariden. Monosacchariden zijn het eenvoudigste koolhydraattype, samengesteld uit een enkele molecule. Deze omvatten glucose, galactose en fructose. Disachariden bestaan ​​uit twee moleculen. De tafelsuiker, ook wel bekend als sucrose, meestal gebruikt door mensen, is een type disaccharide. Andere disachariden omvatten maltose en lactose.

Sucrose, tafelsuiker, wordt voornamelijk gewonnen uit suikerriet of suikerbiet. Suiker werd een populaire zoetstof in de 18e eeuw, nadat suikerplantages werden opgezet in West-Indië en Amerika. Suiker werd echter al in de oudheid in India en later in China geproduceerd. Na de 18e eeuw was suiker erg populair, maar zeldzaam, en het kon alleen worden aangeboden door de rijken. Vandaar dat suiker vaak "wit goud" werd genoemd.

Suiker wordt verwerkt door een lang proces. Eerst wordt het sap geëxtraheerd en vervolgens gezuiverd met kalk en warmte. Vervolgens werd het verder verwerkt en uiteindelijk scheidde het zich in suikerkristallen en melasse. De suikerkristallen worden gebleekt en verfijnd om het eindproduct te geven dat we in de supermarkt kopen. Dit is de traditionele witte suiker.

Bruine suiker, die tegenwoordig populair is geworden, is witte suiker met melasse terug toegevoegd. Melasse is een bijproduct van het suikerproductieproces en van de suikerrietvezel. Wanneer bruine suiker wordt aangeduid als "ruwe suiker", is het de suiker die niet volledig is geraffineerd. Dit is vóór het proces van het verwijderen van melasse uit de suikerkristallen. Algemeen verkrijgbare bruine suiker is echter de geraffineerde witte suiker met toegevoegde melasse.

Bruine suiker varieert van lichtbruine suiker tot donkerbruine suiker. Dit verwijst niet alleen naar de kleur van de suiker, maar ook naar het volume melasse in de suiker. Lichtbruine suiker bevat 3, 5% melasse van het totale volume, terwijl donkere bruine suiker 6, 5% melasse is. Reguliere bruine suiker bevat tot 10% melasse. Bruine suiker is over het algemeen zacht en kleverig; het kan echter worden verfijnd om meer vrij stromend te zijn. In termen van smaak heeft lichtbruine suiker een meer delicate smaak, terwijl de zeer donkere of "ouderwetse" stijl van bruine suiker een meer intense smaak van melasse heeft.

Zoals eerder aangegeven, zijn zowel witte suiker als bruine suiker qua voedingswaarde vergelijkbaar. Honderd gram bruine suiker bevat 373 calorieën, terwijl honderd gram witte suiker 396 calorieën bevat, maar bruine suiker is dichter dan witte suiker. In een kop is er dus meer bruine suiker dan witte suiker. Vandaar dat een kopje bruine suiker meer calorieën bevat dan een kopje witte suiker.

Een kopje bruine suiker bevat echter ook sporen van een aantal mineralen, zoals calcium, kalium, magnesium en ijzer, in vergelijking met een kopje witte suiker. Toch zijn er maar heel kleine hoeveelheden van deze mineralen aanwezig in bruine suiker en ze hebben eigenlijk geen significante invloed op het lichaam.