Belangrijk verschil: essentie en extract zijn beide smaakstoffen. Een extract wordt gemaakt door olie van het ingrediënt te combineren met een alcohol. Hierdoor ontstaat een stabiel, langer houdbaar smaakmiddel. Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract.

Essentie en extract zijn beide smaakstoffen. Beide worden voornamelijk in een aantal of recepten gebruikt om ze het aroma en / of aroma van het oorspronkelijke ingrediënt te geven. Algemeen beschikbare essences en extracten zijn van specerijen, noten, kruiden, fruit, sommige bloemen, etc. De bekendste hiervan zijn extracten of essenties van amandel, kaneel, kruidnagel, gember, citroen, nootmuskaat, sinaasappel, pepermunt, pistache, roos, groene munt, vanille, violet en wintergroen.

Dictionary.com definieert een extract als een stof die wordt afgescheiden of verkregen "uit een mengsel door druk, destillatie, behandeling met oplosmiddelen en dergelijke." Terwijl, als essentie "een substantie verkregen uit een plant, medicijn en dergelijke, door destillatie, infusie, enz., en met zijn karakteristieke eigenschappen in geconcentreerde vorm. "

Terwijl het verwijst naar voedselingrediënten, wordt een uittreksel gemaakt door olie van het ingrediënt met een alcohol te combineren. Hierdoor ontstaat een stabiel, langer houdbaar smaakmiddel. Alcohol wordt gebruikt als een bindmiddel voor het behoud van de sterkte van de smaakstof. Ethylalcohol en wodka worden vaak gebruikt om extracten te maken, terwijl alcoholische dranken zoals gin, brandy en rum ook kunnen worden gebruikt.

Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract; op het etiket op de fles moet worden vermeld welke. Geconcentreerde essences zijn in essentie zeer sterke extracten die twee tot vier keer zo sterk kunnen zijn als normale extracten.

Natuurlijke essences worden verkregen door de essentiële olie uit de bloesems, vruchten, wortels en andere delen van de plant of de hele plant te extraheren. Er zijn vier hoofdmethoden die worden gebruikt om essenties te produceren:

• Expressie - wanneer de olie zeer overvloedig en gemakkelijk te verkrijgen is, zoals in citroenschil.
• Absorptie - meestal bereikt door te weken in alcohol, als vanillebonen.
• Maceration - gebruikt om kleinere stukjes van het geheel te maken, zoals bij het maken van pepermunt extract, etc.
• Destillatie - gebruikt bij maceratie, maar in veel gevallen vereist het deskundige chemische kennis en het bouwen van dure distilleertoestellen.

Imitatie-essences zijn chemisch gecreëerde substanties die zich richten op het repliceren van de smaak en / of smaak van het oorspronkelijke ingrediënt. Deze imitatie-essences hebben meestal niet de delicaatheid van de natuurlijke smaak; ze bieden echter een voldoende alternatief dat handiger is dan de feitelijke ingrediënten of extracten, vooral wanneer de ingrediënten of extracten niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn of te duur zijn.

Toch vinden veel mensen dat imitatie-essences de neiging hebben om een ​​kunstmatig geproduceerde smaak te hebben die niet overeenkomt met de oorspronkelijke smaak van het ingrediënt of met puur extract. Deze mensen raden aan om het ingrediënt, de ingrediëntpasta of het pure extract te gebruiken, ook al zijn deze vrij duur.

Bovendien zijn imitatie-essenties soms zwakker dan natuurlijke extracten. Daarom raden veel mensen aan om de hoeveelheid gebruikte imitatie-essence te verdubbelen in plaats van uit te trekken.