Belangrijkste verschil: New York cheesecake staat bekend om zijn rijke en zachte textuur die het krijgt van de extra dooiers die aan het beslag worden toegevoegd om de romige textuur te krijgen. Chicago Cheesecake staat bekend om zijn stevige buitenkant en zacht en romig centrum. Het romige centrum is van de extra roomkaas die aan het beslag wordt toegevoegd.
Veel mensen geloven dat de Verenigde Staten, of liever New York, verantwoordelijk is voor het bieden van de wereld met zo'n perfect stukje hemel; dit dessert kan echter nog worden gedateerd zelfs nog voor de ontdekking van New York.
Volgens artefacten ontdekt, maakte cheesecake meer dan 4000 jaar geleden deel uit van het dieet van het oude Grieks. De eerste cheesecake wordt verondersteld te zijn gemaakt op het Griekse eiland Samos. Hoewel, een beetje anders dan wat we nu vinden. Het werd later door de Romeinen naar Rome teruggebracht en diende tijdens de eerste Olympische Spelen in 776 voor Christus. Het werd als een goede bron van energie beschouwd.
Het eerste geschreven cheesecake-recept dat is teruggevonden, wordt verondersteld te zijn geschreven in 230 na Christus, ongeveer 2.000 jaar nadat het voor het eerst werd aangenomen dat het werd geserveerd. Het recept was vrij eenvoudig en bevatte beukende kaas totdat het glad was, waarna het werd gegoten in een koperen pan met honing en tarwemeel. Het mengsel wordt verwarmd totdat het één massa is en laat men vervolgens afkoelen.
Met elke generatie en elk decennium zijn de recepten veranderd en zelfs vandaag de dag hebben elk land, elke staat, de stad en zelfs familieleden hun eigen recepten met cheesecakes. Deze recepten hebben duizenden jaren overleefd en zijn voortdurend aangepast aan het stukje hemel dat we nu op de bakker in de straat kunnen vinden.
Tegenwoordig worden cheesecakes voornamelijk gemaakt van kaas (varieert afhankelijk van het land, maar meestal roomkaas in de VS), eieren en zure room. Twee plaatsen zijn erg populair voor hun cheesecakes - New York en Chicago. Hoewel het voor velen lijkt alsof ze vergelijkbaar zijn of zelfs hetzelfde; cheesecake-liefhebbers kunnen de verschillen op een mijl afstand ontdekken.
New York cheesecake staat bekend om zijn rijke en zachte textuur die het krijgt van de extra dooiers die aan het beslag worden toegevoegd om de romige textuur te krijgen. Het is ook gemaakt in een hoge springvorm die gelijkmatig kan worden gebakken. Het is dichter en zwaarder van smaak. De cake wordt ook eerst gebakken bij hoge temperatuur, waarna de temperatuur wordt verlaagd om een meer bruine buitenste korst en een dik midden te krijgen. New York cheesecake korsten worden meestal gemaakt van crackerkoekjes uit Graham die worden gemalen en vervolgens worden gemengd met boter en suiker.
Chicago Cheese cake staat bekend om zijn stevige buitenkant en zacht en romig centrum. Het romige centrum is van de extra roomkaas die aan het beslag wordt toegevoegd. Deze kaastaarten worden vaak gemaakt in een ingevette taartvorm. Chicago-cheesecakes zijn luchtiger van textuur en smaak. Deze cakes worden vaak apart gemaakt en vervolgens in elkaar gezet om ongeveer een uur te bakken voordat ze weer worden afgekoeld. Chicago cheesecakes korst wordt meestal gemaakt van zandkoek die wordt geplet en vermengd met suiker en boter.
De hierboven genoemde verschillen zijn geen regels die meestal worden gevolgd als het gaat om bakken. Tegenwoordig worden veel Chicago-cheesecakes gemaakt in springvormpannen en zelfs met een crackercase van Graham. New York cheesecakes hebben zandkoekjes en kunnen ook romiger en luchtiger zijn. Deze lijnen tussen de verschillende soorten cheesecakes vervagen en geven ons het beste van beide werelden.
Vergelijking tussen New York Cheesecake en Chicago Cheesecake:
New York Cheesecake | Chicago Cheesecake | |
Pan | Lange springvormpan | Normale ingevette taartvorm |
Dichtheid | Dichter | Meer luchtiger |
structuur | Heeft een rijke en zachte textuur | Stevig aan de buitenkant, zacht en romig aan de binnenkant |
Hoofdingrediënten | zware room, roomkaas, eieren en eidooiers en zure room | Roomkaas, eieren, vanille, eieren en zure room |
Bakken | Het bakken begint bij hoge temperatuur en vervolgens verlaagd tot een lagere temperatuur. Vaak gebakken zonder een waterbad | Kook de korst en vulling apart en bak dan een uurtje samen (waterbad optioneel) |
Korst | Zandkoek of crackerkorst uit Graham | Meestal zandkoek |
Groot verschil | Korst en heeft meer eigelen voor het romige centrum | Heeft een zandkoekkorst en heeft meer roomkaas voor een luchtiger centrum |
