Belangrijk verschil: Sushi is voornamelijk gekookte rijst met azijn in combinatie met andere ingrediënten, meestal rauwe vis of andere zeevruchten. Maki is een soort sushirol dat in zeewier wordt gerold.

Sushi is het populairste Japanse gerecht dat wereldwijd bekend is. Sushi is voornamelijk gekookte rijst met azijn in combinatie met andere ingrediënten, meestal rauwe vis of andere zeevruchten. Sushi bestaat voornamelijk uit twee delen, shari en neta. Shari is de gekookte rijst met azijn, terwijl neta verwijst naar de verschillende andere ingrediënten. Er zijn veel soorten sushi; nigiri -zushi (handvormige sushi), oshi-zushi (geperste sushi), maki-zushi (gerolde sushi) en chirashi-zushi (verspreide sushi). Sushi, letterlijk vertaald, betekent zure smaak, dit komt vooral door de azijnrijst en gefermenteerde vis, die oorspronkelijk werd gebruikt om sushi te maken.

Maki-zushi is een soort sushi die meestal wordt opgerold in nori (zeewier). Het wordt ook soms opgerold in een dunne omelet, sojapapier, komkommer of shiso (perilla) bladeren. Maki-zushi is de meest bekende sushi. Maki-zushi, wat gerolde sushi betekent, wordt ook norimaki (nori roll) of makimono (verscheidenheid aan rollen) genoemd. Er zijn verschillende soorten maki-zushi, waaronder futomaki (dikke, grote of dikke broodjes), hosomaki (dunne broodjes), temaki (handroller) en uramaki (inside-out roll).

De verschillende soorten sushi zijn:

• Chirashizushi - kom met shari (azijnrijst) gegarneerd met vers rauw vlees of vis, in dunne stukken gesneden (sashimi) en andere garnituren.
• Inarizushi - shari gevuld in een zakje tofu, dan gebakken.
• Narezushi - een traditionele vorm van gefermenteerde sushi. Rijst geserveerd met vis die zes maanden met zout is ontdaan, ontdaan en gefermenteerd.
• Nigirizushi - een langwerpige heuvel rijst bedekt met wasabi en neta (vis en andere ingrediënten), waaronder zalm, tonijn en andere zeevruchten zoals inktvis, zoetwateraal, zeespier, inktvis en zoet ei, die gebonden zijn aan de rijst door een dunne strook nori.
• Oshizushi - geperste sushi in de vorm van een vierkant. Ingrediënten worden gegarneerd met rijst die samen wordt gedrukt met behulp van een houten mal.
• Makizushi - neta (vis en andere ingrediënten) gerold in shari en nori (zeewier) met behulp van een bamboemat (makisu). Het is een lange cilinder, die wordt gesneden en in 6-8 stukken wordt geserveerd.

Typen makizushi zijn onder meer:

• Futomaki - een groot cilindrisch stuk met een diameter van vijf tot zes centimeter, ongeveer 2 - 2, 2 inch, gevuld met twee tot drie ingrediënten en shari opgerold in nori. Is vaak vegetarisch.
• Hosomaki - een klein cilindrisch stuk met een diameter van twee en een halve centimeter, ongeveer 1 inch, gevuld met slechts één ingrediënt, meestal tonijn, komkommer, kanpyō, dun gesneden wortelen, of, avocado, met shari en gerold in nori.
• Temaki - een groot kegelvormig stuk nori gevuld met verschillende ingrediënten. Het moet met handen worden gegeten.
• Uramaki - een middelgroot cilindrisch stuk gevuld met twee of meer ingrediënten, waarbij de rijst buiten de nori ligt.