Belangrijkste verschil: boter en kaas zijn beide zuivelproducten. Kaas wordt gemaakt door melk te fermenteren of te coaguleren. Kaas wordt voornamelijk gemaakt door wrongel of de halfvaste stof die wordt gevormd na het proces van melkcoagulatie. Boter wordt gemaakt door melk te roeren gescheiden van melk. De room die wordt gebruikt voor de bereiding van boter bevat tussen de 35 en 42 procent vet. Kaas is gezonder dan boter, want boter is bijna allemaal vetten, met een beetje eiwitten. Aan de andere kant bevat kaas melkeiwitten.
Eerst wordt de melk gestremd om de wrongelcomponent te scheiden van de vloeibare component. Dit kan een melkzuurstarter, stremsel of beide vereisen. Na het stremmen verwijdert het draineren de vloeibare inhoud van de wrongel. Persen maakt gebruik van vormen of vormen waarin de wrongel wordt geperst. Deze schimmels verdrijven vocht, en als resultaat wordt de kaas droger en steviger.
De rijpings- of rijpingsfase heeft alles te maken met het instellen van de juiste vochtigheid, temperatuur en zuurstof om microben in de kaas te beïnvloeden. Deze microben werken om een unieke textuur, aroma en andere kenmerken van de kaas te creëren.
Boter is een ander zuivelproduct dat wordt gemaakt door melk te karnen. Ten eerste wordt room afgescheiden van verse volle melk. Vervolgens wordt de melk gekarnd totdat de vetten uit de vloeistof komen en de boter een semi-vloeibare toestand krijgt. Velen geloven dat het voor het eerst door Naomads is ontdekt en ook dat per ongeluk. Het wordt beschouwd als het vet van de melk.
Commercieel wordt boter gemaakt met behulp van een vergelijkbaar proces. Eerst wordt de verse melk verzameld en naar de creamery gebracht waar de room wordt gescheiden van volle melk met behulp van centrifugale kracht. Dan verwarmt melk voor pasteurisatie. Na pasteurisatie wordt de room in een karnlerapparaat of cilinder gebracht waar hij krachtig wordt geslagen. Het proces van karnen vindt plaats totdat het dikker wordt en boter vormt. De resterende karnemelk wordt gedraineerd.
Hoewel kaas en boter beide zuivelproducten zijn, worden ze op verschillende manieren bereid. Vanwege dit verschil verschillen ze qua smaak enorm van elkaar. Kaas is vergelijkenderwijs erg laag in vetten dan boter. Boter wordt gemaakt van de room van verse melk, terwijl kaas wordt gemaakt van wrongel.
Vergelijking tussen kaas en boter:
Kaas | Boter | |
Definitie | Kaas wordt voornamelijk gemaakt door wrongel of de halfvaste stof die wordt gevormd na het proces van melkcoagulatie | Boter wordt gemaakt door melk te roeren gescheiden van melk. De room die wordt gebruikt voor de bereiding van boter bevat tussen de 35 en 42 procent vet. |
Voedingswaarde van 100 gram | Cottage Cheese overwegen Calorieën - 98 Koolhydraten - 2, 2 g Eiwitten - 13, 5 g Vetten - 3, 4 g Verzadigd - 2, 4 g Calcium - 74 mg | Calorieën - 737 Koolhydraten - 0, 1 g Eiwitten - 0, 5 g Vetten - 81, 7 g Verzadigd - 54 g Calcium - 15 mg |
Type gebruikte melk | Gewoonlijk wordt koeienmelk gebruikt voor het maken van kaas. Er kan echter ook geitenmelk, schapenmelk, buffelmelk of gemengde melk worden gebruikt. | Gewoonlijk is koeienmelk gebruiker. Melk van zoogdieren zoals schapen, geiten, buffels en yaks kan echter ook worden gebruikt |
Enkele veel voorkomende typen |
|
|
Sommige toepassingen |
|
|
Houdbaarheid | Varieert bijvoorbeeld voor kaassoorten - Indien op de juiste wijze bewaard bij of onder 40 graden F, is de houdbaarheid van de afgedrukte dag met harde kaas afgelopen twee tot vier maanden (koelkast) voor ongeopende en drie tot zes weken voor een geopende (koelkast). | Dit hangt af van factoren als de productiemethode, de houdbaarheidsdatum en de manier om boter te kloppen Indien op de juiste wijze bewaard bij of onder 40 ° F, is de houdbaarheidsdatum van de dag die door boter is geprint (koelkast) één tot twee maanden voor ongeopende en twee tot drie weken voor een geopende. |