Belangrijk verschil: amandelextract is een amandelextract. Vanille-extract is een extract van de vanilleboon.
Amandel extract en vanille-extract zijn beide smaakstoffen. Extracten worden voornamelijk in een aantal recepten gebruikt om ze het aroma van het oorspronkelijke ingrediënt te geven. Het belangrijkste verschil tussen amandelextract en vanille-extract is het ingrediënt waaruit ze zijn gemaakt. Amandelextract komt van amandelen, terwijl vanille-extract uit de vanilleboon komt.
Een extract wordt gemaakt door olie van het ingrediënt te combineren met een alcohol. Hierdoor ontstaat een stabiel, langer houdbaar smaakmiddel. Alcohol wordt gebruikt als bindmiddel voor het behoud van de sterkte van de smaakstof. Ethylalcohol en wodka worden vaak gebruikt om extracten te maken, terwijl alcoholische dranken zoals gin, brandy en rum ook kunnen worden gebruikt.
Amandelextracten worden gemaakt door amandelolie te combineren met ethylalcohol. Het pure amandelextract wordt gemaakt met olie van bittere amandelen, terwijl het natuurlijke amandelextract wordt gemaakt van cassia-schorsessence. Imitatie amandelextracten zijn gemaakt van synthetische chemicaliën die de smaak van de amandel nabootsen. Imiterende extracten bevatten meestal niet de bittere alcoholische smaak.
Het pure amandelextract is het meest gebruikte amandelextract. Hele bittere amandelen zijn technisch oneetbaar; hun olie heeft echter de neiging een sterke, zoete smaak te hebben. Amandel-extract, dat het meest wordt gebruikt in gebak en desserts, smaakt niks zoals traditionele amandelen. De bittere amandelolie en ethylalcohol hebben de neiging om het een onderscheidende smaak te geven. Het amandelextract geeft echter een sterk amandelsmaak aan de afgewerkte gerechten.
Vanille-extracten worden daarentegen gemaakt door de vanille bonen in een alcohol- en wateroplossing te weken, voornamelijk met wodka, omdat de smaak een aanvulling is op de vanille. De alcohol absorbeert vervolgens de smaakstof van de vanille bonen in de loop van enkele maanden. Suiker kan ook aan de oplossing worden toegevoegd, wat resulteert in een donkere heldere vloeistof. Na enkele maanden heeft de heldere, donkere vloeistof een rijke aromatische smaak en geeft deze een milde vanillesmaak aan de afgewerkte gerechten.
Dit extract wordt het een-voudige vanille-extract genoemd, dat meestal verkrijgbaar is in winkels. Er zijn ook dubbele en drievoudige (tot 20-voudige) vanille-extracten verkrijgbaar, die veel sterker zijn qua smaak. Imitatie-vanille-extract is ook beschikbaar op de markt. De imitatie-vanille-extracten zijn een houtbijproduct, dat meestal wordt gemaakt door alcohol in te weken in hout dat vanilline bevat. De vanilline wordt vervolgens chemisch behandeld om de smaak van natuurlijke vanille na te bootsen. Tegenwoordig zijn vanille-extracten de meest voorkomende vorm van gebruikte vanille en het meest gebruikte type extract.
In vergelijking met het vanille-extract is het amandelextract sterk geconcentreerd en krachtiger. Vanille-extracten zijn ook vaak duurder dan amandelextracten. Omdat beide vaak worden gebruikt in een aantal zoete en hartige recepten, zijn ze meestal niet uitwisselbaar. Aangezien het amandelextract echter meer geconcentreerd is, kan minder van het worden gebruikt in plaats van vanille-extract. Het is algemeen aanvaard dat men de helft van de hoeveelheid amandelextract evenveel moet toevoegen als vanille-extract, maar dit kan variëren volgens het recept.
