Belangrijkste verschil: witte uien hebben een witte of gebroken witte kleur, in vergelijking met gele uien met een gele, gouden of bruine kleur. Witte uien hebben een laag zwavelgehalte en zijn mild van smaak en geur, terwijl gele uien een hoger zwavelgehalte hebben waardoor het sterker is in smaak en geur. Witte uien hebben een hoger watergehalte in vergelijking met gele uien.

Iedereen weet wat een ui is en dat wordt het meest gebruikt bij het koken. Een ui behoort tot het Plantae-koninkrijk en de familie Amaryllidaceae. Slechts een zeer klein percentage mensen weet echter dat uien in verschillende soorten en kleuren verkrijgbaar zijn. Uien zijn verkrijgbaar in de kleuren geel, wit en rood; elk komt ook met verschillende functies en smaken. Uien zijn over het algemeen een goede bron van vitamine C, ijzer en calcium. Ze kunnen rauw worden geconsumeerd en toegevoegd aan een gerecht om de smaak te verhogen en eigenschappen hebben die kunnen helpen hartaanvallen te verminderen.

Een witte ui heeft een witachtige of een vaalwitte huidskleur en ze zijn mild van smaak en hebben een zoete, pittige smaak. Deze uien worden het meest gebruikt in de Mexicaanse keuken en vullen andere ingrediënten goed aan. Deze uien moeten worden gebruikt als u geen overweldigende smaak van uien in uw gerecht wilt. Deze uien hebben ook een hoog watergehalte en kunnen sneller bederven dan andere uien. Witte uien zouden niet gesauteerd moeten worden, omdat het een zoete smaak krijgt.

Gele uien kunnen variëren van geel, goudbruin tot bruin van kleur en hebben een sterkere smaak en geur. Deze uien zijn het hele jaar door verkrijgbaar en worden universeel gebruikt in alle soorten gerechten. Gele uien hebben een hoger zwavelgehalte, waardoor de ogen water krijgen bij het snijden van de ui en de ui ook een sterke smaak en geur geeft. Gele uien hebben minder watergehalte in vergelijking met witte uien en kunnen voor een langere periode worden bewaard.

	Gele ui	Witte ui
Kleur	Geel tot goudbruin	Wit en gebroken wit
Smaak	Sterkere smaak en geur	Lichtere smaak en geur; kan zoet zijn als het wordt gesauteerd.
Gebruikt in keukens	Meer algemeen gebruikt; gebruikt in elke keuken	Mexicaans-
Zwavelgehalte	Zwaar zwavelgehalte	Licht zwavelgehalte