Belangrijk verschil: Witte eieren worden geproduceerd door kippen met witte veren en witte oorlellen. Bruine eieren worden geproduceerd door kippen met rode veren en rode oorlellen. Er is geen specifiek verschil in smaak of voeding tussen witte en bruine eieren.
Het belangrijkste verschil tussen de twee soorten eieren, behalve de kleur, is dat ze door verschillende soorten rassen worden gelegd. In wezen leggen verschillende soorten kip verschillende soorten eieren. Volgens het Egg Nutrition Board worden "witte eieren gemaakt door kippen met witte veren en witte oorlellen." Bruine schaaleieren worden geproduceerd door kippen met rode veren en rode oorlellen Er is geen verschil in smaak of voeding tussen wit en bruin eieren."
Er is een grote verscheidenheid aan kippenrassen. Witte kippen, zoals de witte leghorn, hebben de neiging om witte eieren te leggen. Aan de andere kant, bruine kippen, zoals de Rhode Island Red, de New Hampshire en de Plymouth Rock, hebben de neiging om bruine eieren of bruin gespikkelde eieren te leggen. De bruine kippen worden beïnvloed door de genetica, die hun eieren een extra kleurlaag geven op het uitwendige gedeelte van het ei. Het ei begint wit, maar door de extra kleuring hebben ze de neiging om een bruin uiterlijk te hebben in de laatste fase van de eivorming.
Een ander belangrijk verschil tussen de twee soorten eieren is de prijs. Bruine eieren zijn meestal duurder dan witte eieren. Velen beschouwen dit als een reflectie op de voedingswaarde; immers, gezondere dingen zijn meestal duurder, toch? Zoals eerder vermeld, is er echter geen verschil in hun voedingswaarde.
Volgens de Universiteit van Pennsylvania zijn er geen verschillen tussen de voedingswaarde van de bruine en witte eieren. Eén groot ei, ondanks de kleur, bevat 72 calorieën, 6, 29 gram eiwit, 4, 97 gram vet, 212 mg cholesterol en 125, 5 mg choline. Eieren bevatten ook vaak aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, D, E, B-6, B-12, foliumzuur, thiamine, riboflavine, calcium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer en zink. Verder is er geen bewijs dat suggereert dat er een detecteerbaar verschil is
Toch geven velen de voorkeur aan het ene type ei aan het andere. Vooral omdat ze nog steeds geloven dat bruine eieren gezonder zijn. Dit was ooit het geval. Oorspronkelijk werden bruine eieren beschouwd als biologisch, omdat de bruine kippen werden grootgebracht door boerderijen en werden gevoed met gezonder en biologisch voedsel en voldoende ruimte hadden om rond te zwerven. Terwijl witte eieren in de fabriek werden geproduceerd, dat wil zeggen van kippen die werden grootgebracht en gevoerd in een commerciële pluimveehouderij. In de loop der jaren hebben deze commerciële pluimveehouderijen ook bruine kippen gekocht en zijn begonnen met de verkoop van bruin zogenaamd "gezondere" eieren. Omdat de nieuw verworven bruine kippen echter dezelfde waren als de witte kippen, waren er absoluut geen verschillen tussen de twee soorten eieren.
Toch bleef de mythe bestaan en veel mensen beschouwen bruine eieren tegenwoordig nog steeds als gezonder dan wit. Verder zijn er variëteiten van verschillende redenen waarom mensen de voorkeur geven boven de andere, zoals witte eieren die er schoon en frisser uitzien dan bruine eieren. Een andere reden die sommigen beweren, is dat het gemakkelijker is om de bruine schaal te onderscheiden wanneer deze tijdens het bereiden in het voedsel valt. Velen denken niet eens zoveel over hun voorkeur, het is gewoon dat ze altijd witte eieren hebben gegeten, dus houden ze zich aan witte eieren. Terwijl velen net zijn gewend aan bruine eieren en ze hebben er gewoon nooit over nagedacht om terug te schakelen naar witte eieren.
Dus terug naar de oorspronkelijke vraag: waarom zijn de twee eieren nog steeds anders geprijsd, als er geen voedingsverschillen zijn tussen de eieren? Dit komt omdat bruine eierleggende kippen groter zijn dan witte legkippen. Een gemiddelde bruine eierleggende kip is tussen de 6 en 7 lbs, terwijl een gemiddelde witte eierleggende kip ongeveer 3 tot 4 lbs is. Vandaar dat de bruine kippen meer eten dan witte kippen. Aangezien de kosten van onderhoud hoger zijn van bruine kippen die kosten vertaalt naar de consument.
Naast de voedingsfactor zijn er veel mythes tussen bruine eieren en witte eieren, waaronder dat de schelpen van bruine eieren harder zijn dan de schelpen van witte eieren of dat de dooier van een bruin ei rijker gekleurd is dan een wit ei. Er zijn echter geen bewijzen voor deze beweringen. Wat waar is, is dat jongere kippen eieren leggen met hardere schelpen, terwijl het type voer dat kippen eten, de kleur van de dooier kan variëren. Deze variaties hebben niets te maken met de kleur van de eischaal.
Vergelijking tussen witte eieren en bruine eieren:
Witte eieren | Bruine eieren | |
Komt van | Komt van kippen | Komt van kippen |
veren | Typisch van witte gevederde kippen | Typisch van bruin gevederde kippen |
Oorlobben | Kippen met witte oorlobben | Kippen met rode oorlobben |
Voedingswaarde | 72 calorieën, 6, 29 gram eiwit, 4, 97 gram vet, 212 mg cholesterol en 125, 5 mg choline | |
vitaminen | Aanzienlijke hoeveelheden vitamine A, D, E, B-6, B-12, foliumzuur, thiamine, riboflavine, calcium, kalium, fosfor, magnesium, ijzer en zink | |
