Belangrijk verschil: vanille-essence en vanille-extract zijn beide smaakstoffen. Vanille-extracten worden gemaakt door de vanille bonen in een alcohol- en wateroplossing te weken, voornamelijk met wodka, omdat de smaak een aanvulling is op de vanille. Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract.
Dictionary.com definieert een extract als een stof die wordt afgescheiden of verkregen "uit een mengsel door druk, destillatie, behandeling met oplosmiddelen en dergelijke." Terwijl, als essentie "een substantie verkregen uit een plant, medicijn en dergelijke, door destillatie, infusie, enz., en met zijn karakteristieke eigenschappen in geconcentreerde vorm. "
Terwijl het verwijst naar voedselingrediënten, wordt een uittreksel gemaakt door olie van het ingrediënt met een alcohol te combineren. Hierdoor ontstaat een stabiel, langer houdbaar smaakmiddel. Alcohol wordt gebruikt als een bindmiddel voor het behoud van de sterkte van de smaakstof. Ethylalcohol en wodka worden vaak gebruikt om extracten te maken, terwijl alcoholische dranken zoals gin, brandy en rum ook kunnen worden gebruikt.
Vanille-essence en vanille-extract zijn beide smaakstoffen. Ze worden voornamelijk in een aantal recepten gebruikt om ze het aroma van het oorspronkelijke ingrediënt te geven. Het belangrijkste verschil tussen vanille-extract en vanille-extract is de manier waarop ze worden geproduceerd.
Vanille-extracten worden gemaakt door de vanille bonen in een alcohol- en wateroplossing te weken, voornamelijk met wodka, omdat de smaak een aanvulling is op de vanille. De alcohol absorbeert vervolgens de smaakstof van de vanille bonen in de loop van enkele maanden. Suiker kan ook aan de oplossing worden toegevoegd, wat resulteert in een donkere heldere vloeistof. Na enkele maanden heeft de heldere, donkere vloeistof een rijke aromatische smaak en geeft deze een milde vanillesmaak aan de afgewerkte gerechten.
Dit extract wordt het een-voudige vanille-extract genoemd, dat meestal verkrijgbaar is in winkels. Er zijn ook dubbele en drievoudige (tot 20-voudige) vanille-extracten verkrijgbaar, die veel sterker zijn qua smaak. Imitatie-vanille-extract is ook beschikbaar op de markt. De imitatie-vanille-extracten zijn een houtbijproduct, dat meestal wordt gemaakt door alcohol in te weken in hout dat vanilline bevat. De vanilline wordt vervolgens chemisch behandeld om de smaak van natuurlijke vanille na te bootsen. Tegenwoordig zijn vanille-extracten de meest voorkomende vorm van gebruikte vanille en het meest gebruikte type extract.
Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract; op het etiket op de fles moet worden vermeld welke. Geconcentreerde essences zijn in essentie zeer sterke extracten die twee tot vier keer zo sterk kunnen zijn als normale extracten.
Overwegende dat imitatie-essences chemisch gecreëerde stoffen zijn die zich richten op het repliceren van de smaak en / of smaak van het oorspronkelijke ingrediënt. Deze imitatie-essences hebben meestal niet de delicaatheid van de natuurlijke smaak; ze bieden echter een voldoende alternatief dat handiger is dan de feitelijke ingrediënten of extracten, vooral wanneer de ingrediënten of extracten niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn of te duur zijn.
Toch vinden veel mensen dat imitatie vanille-essence de neiging heeft om een kunstmatig geproduceerde smaak te hebben die niet overeenkomt met de oorspronkelijke smaak van de vanilleboon of met puur vanille-extract. Deze mensen adviseren het gebruik van vanilleboon, vanillepasta of puur vanille-extract, hoewel deze vrij duur zijn. Vanille is eigenlijk het op één na duurste ingrediënt na saffraan.
Bovendien zijn imitatie-essenties soms zwakker dan natuurlijke extracten. Vandaar dat veel mensen aanbevelen om de gebruikte hoeveelheid imitatie-essence te verdubbelen in tegenstelling tot vanille-extract.