Belangrijkste verschil: Sojasaus is een populaire specerij en saus die als een nietje wordt beschouwd in de Oost- en Zuidoost-Aziatische keuken. Sojasaus is gemaakt van sojabonen. Tamari is een soort donkere sojasaus die zijn oorsprong heeft in Japan. Het bevat weinig of geen tarwe, vandaar is het een glutenvrij alternatief voor gewone sojasaus.

Sojasaus is een populaire specerij en saus die wordt beschouwd als een nietje in Oost- en Zuidoost-Aziatische keukens. De saus is ontstaan ​​in China in de 2e eeuw voor Christus, maar is sindsdien in populariteit gegroeid en wordt nu over de hele wereld gebruikt. De meeste mensen denken dat sojasaus onlangs is geïntroduceerd in de westerse wereld met de aanval van de populariteit van de oosterse keuken. Europeanen gebruiken sinds de jaren 1700 echter sojasaus.

Sojasaus is gemaakt van sojabonen. Sojaboon is een soort peulvruchten vergelijkbaar met pinda's, bruine bonen, erwten, enz. Om sojasaus te maken, worden de sojabonen eerst gekookt en vervolgens gemengd met geroosterde granen, pekel en Aspergillus oryzae of Aspergillus sojae mallen. Dit mengsel wordt vervolgens gefermenteerd. Na de gisting wordt het mengsel tot een pasta gemaakt, die vervolgens wordt geperst om een ​​vloeistof te produceren. Deze vloeistof is sojasaus. Het overgebleven mengsel wordt vaak gebruikt als diervoeder.

Hoewel sojasaus is ontstaan ​​in China, wordt het nu ook beschouwd als een hoofdbestanddeel in andere Oost- en Zuidoost-Aziatische landen, zoals Japan, Taiwan, China, Korea, Indonesië, Vietnam, Birma, enz. In feite hebben deze landen het zo gebruikt veel en lang dat ze elk verschillende variaties hebben. De variaties in smaak en textuur worden bereikt via verschillende methoden en tijdsperioden van fermentatie en door verschillende verhoudingen van water, zout en gefermenteerde soja. Soms worden ook andere ingrediënten aan het mengsel of aan de saus toegevoegd om het een andere smaak te geven.

Er zijn twee hoofdsoorten sojasaus: lichte soja en donkere soja. Donkere sojasauzen worden meestal geruime tijd gerijpt, waardoor deze een sterkere smaak en een donkerdere kleur krijgen dan lichte soja. Donkere sojasausen zijn ook vaak rijker en iets zoeter dan lichte sojasausen. Sommige andere soorten sojasaus bevatten dikke sojasaus, champignon-sojasaus, garnalen-sojasaus, enz. Tamari is een soort donkere sojasaus die zijn oorsprong heeft in Japan.

Sojasaus werd in de 7e eeuw in Japan geïntroduceerd door Chinese monniken. Het werd bekend als shōyu. Er zijn vijf hoofdsoorten shōyu: Koikuchi, Usukuchi, Tamari, Shiro en Saishikomi. Shōyu, dat wil zeggen Japanse sojasaus, wordt meestal gemaakt met tarwe als het belangrijkste ingrediënt. Hierdoor heeft Japanse sojasaus de neiging om een ​​iets zoetere smaak te hebben dan Chinese sojasaus. Shōyu heeft ook over het algemeen een sherry-achtige alcoholsmaak.

Tamari wordt voornamelijk geproduceerd in de Chūbu-regio van Japan en wordt beschouwd als de originele Japanse sojasaus, omdat het sterk lijkt op het oorspronkelijke recept zoals het werd geïntroduceerd door de Chinese monniken. Tamari is ook bekend als miso-damari, omdat het van oudsher een vloeibaar bijproduct was dat werd gemaakt tijdens de fermentatie van miso. In feite is de term tamari afgeleid van het werkwoord tamaru, wat betekent accumuleren. Tamari verwijst daarom naar het feit dat het de geaccumuleerde vloeistof is als het van de rijpende miso afloopt.

Vergelijking tussen Tamari en sojasaus: