Belangrijkste verschil: hoewel Taiwanese en Chinese gerechten hun eigen karakter hebben, is er ook veel cross-over. Ze hebben hun eigen versie van sun cake en bao bing. Hoewel Taiwanees eten zwaarder is op zeevruchten, maakt Chinees eten gebruik van varkensvlees en rundvlees.
De hele situatie is verwarrend en nog ingewikkelder gemaakt door zowel de lokale als de wereldpolitiek. Sommige landen erkennen Taiwan als een onafhankelijk land, maar velen willen China niet verergeren en daarom houden zij zich aan hen. Vandaar dat Taiwanees eten soms wordt beschouwd als een segment van Chinees eten, en soms als zijn eigen onafhankelijke keuken.
Echter, vanwege hun lange en turbulente geschiedenis, wordt Taiwanese voeding sterk beïnvloed door de Chinese keuken. Dit wordt verder geholpen door het feit dat Taiwan van oudsher deel uitmaakte van het Chinese vasteland en dat de meerderheid van de kolonisten Chinese afstammelingen waren en zijn. Naast Chinees eten wordt Taiwanees eten ook beïnvloed door de Japanse keuken, vanwege de tijd dat het onder Japans bestuur was.
Een andere complicatie bij het onderscheiden van Taiwanees en Chinees eten is dat er niet zoiets als Chinees eten bestaat, maar dat er veel te veel verschillende soorten voedsel onder de kop van Chinees eten vallen. Er zijn typisch acht verschillende soorten keukens onder Chinees eten: de keukens Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan en Zhejiang. Soms worden ook Singaporese, Maleisische, Indonesische en Indiase en Amerikaanse Chinese gerechten onder Chinese keukens uitgebaat. Overwegende dat er sommigen zijn die elk gerecht inclusief rijst, noedels en sauzen zoals sojasaus als 'Chinees eten' beschouwen.
Omdat Taiwan een eiland is, bevat de keuken veel vis, veelal oesters, die steunpilaar zijn geworden, zijn enkele van de kenmerkende gerechten, zoals oesteromeletten, gefrituurde oesters, oesterpannenkoek en oestervermicelli. Behalve oesters bevat Taiwanees eten ook tahoe, zeewier, taugé en gezouten pinda's. Taiwanees eten heeft ook de neiging veel verschillende bouillons te hebben, die over het algemeen vetgedrukte smaken hebben die zwaar zijn op de sojasaus en zoutheid. De meeste Taiwanese gerechten zijn echter ook zoet, in ieder geval zoeter dan Chinees eten.
De Taiwanese keuken claimt ook de eer voor het uitvinden van Bubble-thee, dat wil zeggen thee met tapioca-ballen en ba-wan, een schijfvormige, bijna doorschijnende vleesbol. Het staat ook bekend om het creëren van bao bing, een dessert van geschaafd ijs met toppings. De Taiwanese keuken is wereldberoemd om zijn rundvleesnoedelsoep, die zijn kenmerkende gerecht is. Er is zelfs een jaarlijks rundvlees
Het hoofdbestanddeel van Chinees eten bestaat uit rijst, noedels en tofu gemaakt van sojabonen. De Chinese keuken staat ook bekend om zijn sauzen en specerijen; de bekendste is sojasaus. Behalve sojaboon en sojasaus worden ook sojamelk, sojapasta en sojaolie vaak gebruikt, waardoor de regio's afhankelijk zijn van soja.
Northern Chinese Cuisine maakt ook gebruik van tarwe als een nietje, waaraan veel mensen niet denken als ze Chinees eten denken. De Chinese keuken gebruikt over het algemeen ook veel groenten zoals Chinese bladeren, paksoi, Chinese spinazie, choy, yu choy, bittere meloen en Chinese broccoli, maar ook taugé, erwten, waterkers, selderij, wortels, verse mosterdgroenen en nu westerse broccoli. Deze groenten worden ook vaak gepekeld voor seizoenen wanneer ze niet beschikbaar zijn, maar groenten in het zuur zijn nu een specialiteit van de Chinese keuken geworden. Chinees eten gaat ook vaak gepaard met thee of wordt beëindigd met thee in combinatie met vers fruit of desserts, zoals taartjes met eiercotta of maancakes.
Terwijl zowel Taiwanees als Chinees eten een eigen karakter hebben, is er ook veel cross-over. Ze hebben hun eigen versie van sun cake en bao bing. Beide gebruiken ook rijst, noedels en groenten als hun nietjes. Hoewel Taiwanees eten zwaarder is op zeevruchten, maakt Chinees eten gebruik van varkensvlees en rundvlees. Hun Pekingeend is ook wereldwijd beroemd.
Vergelijking tussen Taiwanese en Chinese gerechten:
Taiwanees eten | Chinees eten | |
Land van herkomst | Taiwan | Vasteland van China |
bevat | Voornamelijk Taiwanees eten, dwz voedsel dat op het eiland Taiwan wordt gevonden | 8 verschillende soorten keukens: de keukens Anhui, Cantonese, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Szechuan en Zhejiang. |
invloeden | Chinese keuken, met name gerechten uit de provincie Fujian, en de Japanse keuken | Weinig externe invloeden, voornamelijk regionale verschillen |
Functies definiëren | Veel bouillon, zeevruchten, noedels, gewaagde smaken en een breed scala aan texturen. Bubble tea, ba-wan, en Bao bing zijn ontstaan in Taiwan. Rundvleesnoedelsoep is erg populair, evenals Oyster-omeletten en extra stinky tofu die zijn aangepast. | De basisvoedingen van de Chinese keuken zijn rijst, noedels, groenten, en sauzen en smaakmakers. |
Zoetheid | Specerijen en sauzen die in de Taiwanese keuken worden gebruikt, zijn over het algemeen aanzienlijk zoeter. Ze gebruiken ook meer suiker in hun keuken. | Specerijen en sauzen die in Chinees eten worden gebruikt, zijn in vergelijking vaak zure, zoute en zure dranken. |
gekruid | Eten is niet zo pittig. | Niet alle gerechten zijn pittig, eten uit de provincie Sichuan staat bekend om zijn pittigheid. |
Afbeelding met dank aan: chinahighlights.com, travel.cnn.com