Belangrijk verschil : zowel 'yams' als 'zoete aardappelen' staan bekend als de beste gezondheidsvoeding. Ze bieden beide verschillende gezondheidsvoordelen en verschillende culinaire toepassingen, en elke groente geeft zijn eigen volledig unieke en andere profiel.
De termen 'zoete aardappelen' en 'yams' worden door elkaar gebruikt en worden verondersteld hetzelfde te zijn. Deze twee groenten zijn echter heel verschillend en zijn niet echt aan elkaar gerelateerd.
Zoete aardappelen zijn uniform gevormd; de knollen zijn langwerpig met uiteinden die taps toelopen. Ze zijn geel of oranje van kleur en hebben twee dominante types; bleke huid en donkere huid. De bleke huid zoete aardappel heeft een dunne, lichtgele schil met een lichtgeel vlees; het is niet zoet van smaak en heeft een droge, kruimelige textuur, vergelijkbaar met een witte bakaardappel. De donkerder gekleurde variëteit heeft een dikkere, donkeroranje tot roodachtige schil met een levendig oranje vlees. Het heeft een zoete smaak en een vochtige textuur, die tijdens het koken vaak als 'yam' wordt aangezien.
Ook worden veel variëteiten van zoete aardappelen ingedeeld op basis van hun 'stevigheid' of 'zachtheid'. Als ze gekookt worden, blijven die in de categorie 'stevig' stevig, terwijl de 'zachte' variëteiten zacht en vochtig worden. Ze zijn populair in Zuid-Amerika en worden veel gegeten in alle delen van de wereld. De populaire variëteiten van zoete aardappelen zijn Centennial, Gold-rush, New Jersey, Velvet, Georgia Red en Puerto Rico.
Yam is eenzaadlobbigen; een plant met enkele zaadblaadjes. Deze plant behoort tot de familie 'Dioscoreaceae' of de lelies of grassen en is niet eens ver verwant aan de zoete aardappelfamilie.
Een echte yam is een knol van de tropische wijnstok. De yambollen hebben een bruine of zwarte huidskleur met paars, wit of rood vlees, afhankelijk van het type. Ze komen in vele varianten voor. De knollen kunnen zo klein zijn als gewone aardappelen of kunnen tot vijf voet lang worden. Ze zijn zoeter dan de zoete aardappelen en hebben een hoger vochtgehalte.
Het woord yam komt van de Afrikaanse woorden 'njam, nyami of djambi', wat 'eten' betekent. De garens worden als belangrijk beschouwd vanwege hun lange opslagwaarde. Yam wordt meestal gepeld, gekookt en gepureerd, of gedroogd en geaard in een poeder en in pap gekookt. Ze worden geteeld in tropische klimaten, voornamelijk in Zuid-Amerika, Afrika en het Caribisch gebied. Yams zijn een populaire groente in Latijns-Amerika en de Caraïbische markten, met meer dan 150 variëteiten wereldwijd beschikbaar. Ze worden ook op de markt gebracht door hun Spaanse namen, 'boniato' en 'Ã ± ame'.
Vergelijking tussen zoete aardappelen en yams:
Zoete aardappelen | yams | |
Familie | Ze behoren tot de 'Convolvulacea' of de familie uit de ochtendglorie. | Ze behoren tot de familie 'Dioscoreaceae' of de lelie of grassen. |
Zaad |
|
|
Vorm | Ze zijn meer uniform gevormd met taps toelopende uiteinden. | Ze zijn lang en langwerpig van vorm. |
Huidskleur | Hun huidskleur varieert van geel, oranje of rood. | Hun huidskleur varieert van zwart, bruin of roze. |
Vleeskleur | Ze zijn oranje of geel van kleur. | Ze zijn paars, wit of rood van kleur. |
Smaak | Ze zijn minder zoet van smaak. | Ze zijn zoeter van smaak. |
Moister inhoud | Ze hebben een laag vochtgehalte. | Ze hebben een hoog vochtgehalte. |
Grootte | Ze zijn kleiner van formaat. | Ze zijn groot van formaat. |
