Belangrijkste verschil: de Noord-Indiase keuken is sterk beïnvloed door de Arabieren en Perzen en de gerechten zijn veel zwaarder en romiger. Zuid-Indiase gerechten worden sterk beïnvloed door rijst en kokos en de gerechten hebben een hoger watergehalte.

India is een zeer divers land en heeft meerdere verschillende culturen die verschillen in taal, tradities en natuurlijk de keuken. India heeft veel variatie op het gebied van koken en verschillende delen van India, zoals Noord, Zuid, Oost en West, gebruiken allemaal verschillende methoden en ingrediënten om te koken. Er wordt aangenomen dat de verschillende stijlen ontstaan ​​uit het feit dat Ariërs zich uiteindelijk vestigden in het noorden, terwijl de Dravidiërs zich vestigden in het zuiden. Laten we kijken naar de grote verschillen tussen het noordelijke en zuidelijke voedsel; samen met een manier om ze uit elkaar te houden.

Het voornaamste gewas in Noord-India is tarwe, dus een meerderheid van de gerechten is gebaseerd op dit gewas. Dit gewas wordt voornamelijk gebruikt om naans, parathas, rotis, chapattis, etc. te maken. Vanwege zijn geografische ligging heeft het sterke Centraal-Aziatische invloeden in zijn voedsel. Het eten is sterk gevormd door de Perzische en Mughlai-stijl van koken. Het eten kan zowel vegetarisch als niet-vegetarisch zijn. Noord-India heeft een verscheidenheid aan verse seizoensgebonden groenten, fruit en specerijen, die allemaal prominent worden gevonden in verschillende gerechten.

De basis van Noord-Indiase voedingsmiddelen omvat uien, tomaten, gember en knoflook. De broden die worden beïnvloed door de Arabieren zijn tandoori rotis en naans. Noord-Indiaas eten is sterk afhankelijk van curries, kruiden, ghee en olie. Hoewel gewone witte rijst ook deel uitmaakt van de keuken, wordt het meestal gemaakt in pulaos (pilafs) of biryanais. Het voedsel gebruikt plantaardige oliën zoals zonnebloem, koolzaad en soms mosterd. Ghee is normaal gereserveerd voor koken op speciale gelegenheden of wordt voornamelijk gebruikt in snoep en desserts. Specerijen en ingrediënten die worden gebruikt omvatten koriander, komijn, droge rode pepers, kurkuma, chilipoeder, kardemom, kaneel, kruidnagelen, garam masala, anijs / venkel, enz. Noord-Indiase curries zijn dik van textuur, romiger omdat het gebruik maakt van zware room en yoghurt voor basen en matig gekruid.

De schotels van de andere Indianen omvatten meestal rijst en kokosnoot in hun schotels, aangezien de rijst de stapeloogst in Zuid-India is. Kokosnoot wordt gebruikt om verschillende soorten chutneys te maken en curries. Een mix van rijst en linzen wordt gebruikt om het populairste voedsel van het zuiden te maken; dosas en idlis. Visgerechten zijn ook vaak te vinden in het zuiden. In vergelijking met het noorden worden gerechten in het zuiden als gezonder beschouwd omdat ze geen rijke crèmes en ghee bevatten. Zuiderse gerechten kunnen ook vegetarisch en niet-vegetarisch zijn. Zuid-Indiase gerechten zijn veel pittiger dan noordelijke gerechten.

Van zuidelijke gerechten wordt gezegd dat ze scherpe, intense smaken hebben. De maaltijden worden over het algemeen omgeven door rijst die wordt gecombineerd met sambaar, rasam, droge en gecurryde groenten en veel chutneys op kokosnootbasis. De curries hebben een hoger watergehalte en hebben meer voedingsvoordelen als gevolg van het gebruik van kokosnoot en inheemse vruchten. Zuid-Indiaas eten omvat de keukens gevonden in de staten Andhra Pradesh, Karnataka, Kerala en Tamil Nadu. Populaire Zuid-Indiase gerechten zijn dosa, idli, sambar, vadas, rasam en uthappam. Het populairste Zuid-Indiase dessert is de Payasam, die vergelijkbaar is met Kheer in het noorden.

De Noord- en Zuid-Indiase keuken biedt elk een verbazingwekkend voedsel en snoep, terwijl sommige mensen de voorkeur geven boven elkaar. Zelfs met de cultuurverschillen zijn zuidelijke voedingsmiddelen populair in het noorden en hebben noordelijke voedingsmiddelen een fanbase in het zuiden ontwikkeld.