Belangrijkste verschil: de term rozijn verwijst naar een gedroogde druif. Dit kan elke droge druif of specifieke druiven omvatten. Het soort druiven is afhankelijk van het land. De term 'sultana' wordt gebruikt om te verwijzen naar rozijnen die zijn gemaakt van sultana-druif. Deze term wordt meestal buiten de Verenigde Staten gebruikt. Krenten, Zante-bessen of Corinthische krenten zijn gedroogde bessen van kleine, zoete, pitloze zwarte druiven bekend als de Black Corinth.

De term rozijnen, sultanarozijnen en krenten zijn vaak verwarrend voor veel mensen vanwege de gelijkenis in hun uiterlijk. Op het eerste gezicht zien alle drie er precies hetzelfde uit, met lichte kleurverschillen. Rozijn is een verzamelnaam die zowel sultanarozijnen als krenten als rozijn van het type omvat. Laten we de term afzonderlijk begrijpen.

De term rozijn verwijst naar een gedroogde druif. Dit kan elke droge druif of specifieke druiven omvatten. Het type druif is afhankelijk van het land. Terwijl sommigen zwarte druiven gebruiken, gebruiken andere landen witte (groene) druiven. Rozijn wordt geproduceerd in veel regio's van de wereld en verwerkt in veel verschillende gerechten. Sultanarozijnen en krenten worden beschouwd als rozijnen. In veel landen, zoals het Verenigd Koninkrijk, Nieuw-Zeeland, Australië, Canada en Ierland, wordt de term rozijn gebruikt om te verwijzen naar de donker gekleurde grote gedroogde druif, terwijl sultana wordt gebruikt om te verwijzen naar een goudkleurige gedroogde druif en een bes voor kleine gedroogde druiven Zwarte Corinth-druif.

De term 'raisin' dateert uit het Midden-Engels, dat is aangepast van de Franse 'raisin' wat druif betekent, met een gedroogde druif die 'raising sec.' Wordt genoemd. Rozijn wordt in vier stappen geproduceerd: plukken, voorbehandelen, drogen en nadrogen. Het eerste proces vereist alleen druiven die worden geselecteerd en geplukt voor het maken van rozijnen. Deze geplukte druif gaat dan door het proces van voorbehandeling, waar het wordt behandeld met olie-emulsies of verdunde alkalische oplossingen. Deze oplossingen zorgen ervoor dat de druivenbes water twee of drievoudig sneller verliest. Hoewel, oorspronkelijk in de Middellandse Zee en Klein-Azië, werden de druiven gedompeld in een droge emulsie koude dip gemaakt van kaliumcarbonaat en ethylesters van vetzuren.

De rozijn doet vervolgens het proces van drogen. Drogen kan op drie manieren: zon drogen, schaduw drogen en mechanisch drogen. Het drogen van de zon en het drogen van de schaduw zijn meestal goedkoper maar verwijderen het water niet volledig en nemen een langere hoeveelheid tijd in beslag. Mechanisch drogen is meer in de volksmond waarbij de druiven in microgolfovens worden geplaatst voor een sneller droogproces. Magnetronverwarming produceert ook gezwollen rozijnen. Na het droogproces worden de rozijnen vervolgens verzonden voor behandeling na het drogen, waar ze worden gewassen en gereinigd om eventuele vreemde voorwerpen, inclusief het verwijderen van stengels, te verwijderen. De rozijnen zijn dan klaar voor verpakking.

De term 'sultana' wordt gebruikt om te verwijzen naar rozijnen die zijn gemaakt van de sultana-druif. Deze term wordt meestal buiten de Verenigde Staten gebruikt. Deze zijn goud van kleur en staan ​​ook bekend als 'gouden rozijnen'. Deze rozijnen worden behandeld met zwaveldioxide om hun gouden kleur te behouden en worden ofwel gedroogd aan de wijnstok of speciale rekken. In de Verenigde Staten kunnen de sultanarozijnen een donkerdere tint hebben vanwege het proces of de zon die de druif droogt. Sultana is een witte pitloze druivensoort die bekend staat als de sultanina. In de VS worden deze de Thompson Seedless-druiven genoemd. Ze worden verondersteld afkomstig te zijn uit het Aziatische deel van het Ottomaanse Rijk. Elke soort groene druif kan worden gebruikt om een ​​sultana te produceren, zolang deze de gouden kleur behoudt, maar meestal in het Midden-Oosten worden deze rozijnen gemaakt van de sultana-druif.

Krenten, Zante-bessen of Corinthische krenten zijn gedroogde bessen van kleine, zoete, pitloze zwarte druiven bekend als de Black Corinth. De naam is afgeleid van de Anglo-Franse uitdrukking 'raisins de Corinthe', wat 'Druiven van Korinthe' betekent. De naam Zante Currants komt van het Ionische eiland Zakynthos (Zante), dat ooit de grootste producent en exporteur van druiven en rozijnen was . Naast zwarte bessen, zijn er ook rode en witte aalbessen die uit verschillende druiven worden geproduceerd. De bes wordt beschouwd als de oudste rozijn en werd voor het eerst opgetekend door Plinius de Oudere in 75 na Christus.