Belangrijk verschil: zowel schapenvlees en lam is het vlees van de gedomesticeerde schapen. Het verschil tussen de twee is de leeftijd van het schaap waarvan het vlees afkomstig is. Lam is jonge schapen, terwijl schapenvlees het vlees is van de oudere schapen.
Er zijn een aantal verschillen tussen schapenvlees en lam, waarbij elk iemand de voorkeur geeft boven de ander. Enkele van deze verschillen zijn:
schaap | Lam | |
Dier | Schapen; of in sommige landen van geit | Schapen |
Van | Oudere, volwassen schapen | Jonge schapen |
Leeftijd | Van een schaap dat ouder is dan twee jaar | Baby lam - minder dan 12 weken Lente-lam - tot zes maanden oud Jaarling - 1 jaar oud |
Smaak | Rijkere, sterkere smaak | mild |
Grootte | Grotere sneden en stukken dan lam | Kleinere sneden en stukken dan schapenvlees |
Vlees | Moeilijker dan lam; kleiner percentage water en een groter percentage vet, eiwitten, extractiemiddelen en aromastoffen | Mals, zachter, mager vlees |
Kleur vlees | donkerder; roze-rood. | Aansteker; bleekroze; licht tot donkerroze |
Dik | Meer vet, geconcentreerde vetzuren in de spieren, stevig wit vet | Minder vet, licht roze vet |
Bot | Sterker en veel witter | Tender gestructureerd, poreus van structuur; lichtroze van kleur |
Kookproces | lang en langzaam; vereist rijping gedurende 2 of 3 weken om in de beste conditie te zijn | Sneller en gemakkelijker dan andere soorten vlees |
Best voor | Stoofpot en curry | Geroosterd of gegrild |
Voorkeur in | Landen in het Midden-Oosten en het Verre Oosten | Westerse landen: Noord-Amerika en Europa |
