Belangrijk verschil: Citroen-extract wordt gemaakt door citroenschil in alcohol, meestal ethylalcohol, te weken. Hierdoor wordt de alcohol voorzien van de citroensmaak. Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract.
Dictionary.com definieert een extract als een stof die wordt afgescheiden of verkregen "uit een mengsel door druk, destillatie, behandeling met oplosmiddelen en dergelijke." Terwijl, als essentie "een substantie verkregen uit een plant, medicijn en dergelijke, door destillatie, infusie, enz., en met zijn karakteristieke eigenschappen in geconcentreerde vorm. "
Terwijl het verwijst naar voedselingrediënten, wordt een uittreksel gemaakt door olie van het ingrediënt met een alcohol te combineren. Hierdoor ontstaat een stabiel, langer houdbaar smaakmiddel. Alcohol wordt gebruikt als een bindmiddel voor het behoud van de sterkte van de smaakstof. Ethylalcohol en wodka worden vaak gebruikt om extracten te maken, terwijl alcoholische dranken zoals gin, brandy en rum ook kunnen worden gebruikt.
Citroen extract wordt gemaakt door citroenschil in alcohol, meestal ethylalcohol te weken. Hierdoor wordt de alcohol voorzien van de citroensmaak. Terwijl het citroenextract in een schaal wordt verwerkt, heeft de alcohol de neiging tijdens het koken of bakken te verdampen, waardoor het citroenaroma en een lichte citroensmaak achterblijven, wat niet overweldigend is.
Het citroenextract heeft echter niet zo'n sterke smaak als het originele citroensap. Het extra voordeel van het gebruik van citroenextract in tegenstelling tot citroen bij het koken en bakken is dat het citroen extract de neiging heeft om de smaak van citroen te geven zonder het citroenzuur van het citroensap. Dit is vooral handig bij het maken van desserts, omdat het zuur en de bitterheid van citroen anders in conflict zouden komen met de vereiste zoete smaak van het dessert.
Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract; op het etiket op de fles moet worden vermeld welke. Geconcentreerde essences zijn in essentie zeer sterke extracten die twee tot vier keer zo sterk kunnen zijn als normale extracten.
Overwegende dat imitatie-essences chemisch gecreëerde stoffen zijn die zich richten op het repliceren van de smaak en / of smaak van het oorspronkelijke ingrediënt. Deze imitatie-essences hebben meestal niet de delicaatheid van de natuurlijke smaak; ze bieden echter een voldoende alternatief dat handiger is dan de feitelijke ingrediënten of extracten, vooral wanneer de ingrediënten of extracten niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn of te duur zijn. Essences hebben ook de neiging om beter en langer te bewaren dan het oorspronkelijke ingrediënt.
Citroenessences, aan de andere kant, zijn meestal imitatie-extracten die via esters produceerden, meestal ethylacetaat en ethylbutyraat. Deze esters hebben de neiging de smaak en geur van het ingrediënt na te bootsen, in dit geval de citroen.
Toch vinden veel mensen dat imitatie citroenessence de neiging heeft om een kunstmatig geproduceerde smaak te hebben die niet overeenkomt met de oorspronkelijke smaak van de citroen of met puur citroenextract. Deze mensen raden aan citroensap, citroenschil of citroenschil te gebruiken, hoewel het bereiden van deze producten meer tijd in beslag neemt dan het gebruik van zuiver citroenextract of citroenessence uit een fles.
Bovendien zijn imitatie-essenties soms zwakker dan natuurlijke extracten. Vandaar dat veel mensen aanbevelen om de hoeveelheid gebruikte imitatie-essence te verdubbelen in tegenstelling tot citroenextract.
