Belangrijk verschil : de Indiase keuken omvat een verscheidenheid aan regionale gerechten afkomstig uit Indiaanse bodem. Continentaal is een algemene term die collectief verwijst naar keukens van Europa en andere westerse landen.

Met de groei van de globalisering zijn mensen over de hele wereld eraan gewend geraakt te raken en te genieten van de verschillende variëteit aan beschikbare keukens.

Indiase keuken is een van de favoriete keukens van de mensen in landen. Met de combinatie van verschillende kruiden, groenten en techniek, is de smaak van het gerecht zeer hoog. Indiaas eten wordt sterk beïnvloed door culturele en religieuze keuzes. De ontwikkeling van de Indiase keuken wordt verondersteld te zijn gevormd door dharmische overtuigingen, en het evolueert nog steeds als gevolg van de culturele interacties van de natie met andere samenlevingen.

Het hoofdvoedsel van deze keuken bestaat uit bajra, rijst, tarwemeel en een verscheidenheid aan linzen, vooral massor, toor en moong. Linzen worden veel gebruikt. Indiase gerechten worden gekookt in plantaardige olie, maar arachideolie is populairder in de noordelijke en zuidelijke regio's, terwijl mosterdolie veel wordt gebruikt in de oostelijke regio's. De keuken verschilt van regio tot regio, als gevolg van diversiteit in lokale cultuur, locatie (in de buurt van zee, woestijnen of bergen) en economie. Het varieert ook afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid van groenten en fruit. Een paar voorbeelden:

· Gujarat: Gujarati-keuken; is voornamelijk vegetarisch. Een typische Gujarati-thali bestaat uit roti, daal of kadhi, rijst, sabzi en papad. Het varieert sterk op smaak en warmte op basis van persoonlijke en regionale smaak.

· Kerala: keuken van Kerala; het combineert lokale gerechten met buitenlandse gerechten om het aan te passen aan de lokale smaak. Kokosnoten groeien in overvloed in Kerala, dus geraspte kokos en kokosmelk worden vaak gebruikt voor verdikking en smaakstoffen. De lange kustlijn en talloze rivieren hebben geleid tot een sterke visindustrie in de regio, waardoor zeevoedsel een gewoon onderdeel van de maaltijd wordt.

Volgens Wikipedia zijn de keukens van westerse landen behoorlijk divers, er zijn een paar kenmerken die Westerse keuken onderscheiden van Indiase en Aziatische gerechten. Vergeleken met de traditionele keuken in Aziatische landen, is vlees prominenter en aanzienlijker. Biefstuk is een gewoon gerecht in het westen. Westerse keukens leggen een aanzienlijke nadruk op sauzen als specerijen en kruiden. Veel zuivelproducten worden gebruikt in het kookproces. Tarwemeelbrood is de meest voorkomende bron van zetmeel in deze keuken, samen met pasta en gebak, hoewel de aardappel een belangrijk zetmeelproduct is geworden in de voeding van Europeanen. Maïs is niet gebruikelijk in hun voeding. Maïsmeel of polenta wordt voornamelijk gevonden in de voedingsmiddelen van Italië en de Balkan.

Vergelijking tussen Indiase en continentale gerechten: