Belangrijkste verschil: grillen, barbecuen en braden lijken allemaal erg op elkaar, waardoor de verwarring tussen de kookmethoden ontstaat. Ze vereisen allemaal dat droge hitte direct op het voedseloppervlak wordt aangebracht. Grillen wordt over het algemeen "snel en warm" gedaan, terwijl barbecueën meestal "laag en langzaam" wordt gedaan. Braden gebeurt meestal in een oven.
Volgens professionele koks zijn er twee hoofdmethoden voor koken: "droge hitte" of "natte warmte" -methoden. Koken met natte hitte vereist een vloeistof of stoom op waterbasis. Terwijl bij droogkoken wordt gekookt met warmte direct op het voedsel. Grillen, barbecueën en braden zijn allemaal droge kookmethodes.
Grillen, barbecueën en braden lijken allemaal erg op elkaar, waardoor de verwarring tussen de kookmethodes ontstaat. Ze vereisen allemaal dat droge hitte direct op het voedseloppervlak wordt aangebracht.
Bovendien wordt barbecueën ook in een buitenomgeving gedaan door het vlees te roken op hout of houtskool. Dit proces duurt over het algemeen erg lang, in sommige gevallen tot 12-16 uur. De barbecue van het restaurant kan worden bereid in grote bakstenen of metalen ovens die speciaal voor dat doel zijn ontworpen. De term barbecue kan ook verwijzen naar een bijeenkomst van familie en vrienden, waar eten wordt gegrild en / of gebarbecued en geserveerd.
Roosteren is aan de andere kant iets anders. Braden is een kookmethode waarbij droge hitte wordt gebruikt, of dit nu een open vlam is, een oven of een andere warmtebron. Het verschilt echter op een significante manier van grillen en barbecue: het wordt meestal gedaan in een oven, hetzij in baksteen of in een commerciële woning, in plaats van in open vuur. Roosteren is vooral populair voor vlees zoals kip of rood vlees, maar ook voor groenten, met name herfst- en wintergroenten. Een braadstuk verwijst meestal naar grote ongekookte stukken vlees. Een gebraden joint van vlees kan één, twee of zelfs drie uur duren om te koken.
Elke vorm van koken heeft zijn eigen set van voor- en nadelen. Er wordt ook allemaal gedacht aan een gezondere optie om met olie te koken.
Vergelijking tussen grillen, barbecuen en braden:
grillen | barbecueën | roosteren | |
Omschrijving | Grillen is een vorm van koken waarbij droge hitte wordt toegepast op het oppervlak van voedsel, meestal van boven of onder. | Barbecue is een vorm van koken waarbij droge hitte op het voedseloppervlak wordt toegepast. Barbecueën wordt meestal "laag en langzaam" gedaan boven indirecte warmte van brandstoffen met een hoge rookontwikkeling. | Braden is een kookmethode waarbij droge hitte wordt gebruikt, of dit nu een open vlam is, een oven of een andere warmtebron. Roosteren maakt gebruik van indirecte, diffuse warmte (zoals in een oven) en is geschikt voor het langzamer koken van vlees in een groter geheel. |
Beschrijving (TheFreeDictionary) | Roosteren op een rooster. Een kookoppervlak van evenwijdige metalen staven; een gridiron. Voedsel bereid door roosteren of grillen. | Om te roosteren, braden of grillen (vlees of zeevruchten) over levende kolen of een open vuur, vaak bedruipend met een gekruide saus. Een grill, kuil of buitenhaard om vlees te roosteren. | Om te koken met droge hitte, zoals in een oven of in de buurt van hete kolen. Om te drogen, bruin of te schroeien door bloot te stellen aan hitte. Om bloot te stellen aan grote of overmatige hitte. |
Doel | Grillen brengt meestal een aanzienlijke hoeveelheid directe, stralingswarmte met zich mee, en heeft de neiging om snel vlees te bereiden. | Grillen brengt meestal een aanzienlijke hoeveelheid directe, stralingswarmte met zich mee, en heeft de neiging om te worden gebruikt voor het langzaam infunderen van smaak in het vlees. | Braden kan de smaak verbeteren door karamelisatie en Maillard bruin op het oppervlak van het voedsel. |
uitrusting | een grill, een rooster, een grillpan of bakplaat | barbecue, grote bakstenen of metalen ovens | open vuur, oven of andere warmtebron |
Temperatuur | Temperaturen vaak hoger dan 260 ° C (500 ° F). | De originele techniek is koken met rook bij lagere temperaturen (meestal rond 240-280 ° F of 115-145 ° C). | Een lage temperatuur oven, 95 ° C tot 160 ° C (200 ° F tot 325 ° F) De echte braadtemperatuur is 200 ° C (400 ° F). |
Voordelen | Een gezond alternatief voor koken met olie, hoewel het vet en de sappen verloren door grillen kunnen bijdragen aan het drogen van voedsel. | Een gezond alternatief voor koken met olie. Meer smaak Gerookte smaak | Een gezond alternatief voor koken met olie. Het resulterende vlees is zacht |
nadelen | Studies hebben aangetoond dat het koken van rundvlees, varkensvlees, gevogelte en vis bij hoge temperaturen kan leiden tot de vorming van heterocyclische amines, benzopyrenen en polycyclische aromatische koolwaterstoffen, carcinogenen (die kanker veroorzaken). Marineringen kunnen de vorming van deze verbindingen verminderen. | Tijdrovend | Een gebraden joint van vlees kan één, twee of zelfs drie uur duren om te koken. |
Traditionele gerechten | Asado (rundvlees geroosterd op een vuur) Steak a la parrilla (biefstuk gekookt op traditionele grill) Yakitori (gemarineerd gegrild vlees op een stok) Gegrilde braadworst | Hibachi Texaanse barbecue ribben Briket Borst | Filet mignon Strip lendenen Rosbief Meat Loaf Geroosterde kip Geroosterde pompoen Geroosterde aardappelen Geroosterde groenten |
