Belangrijkste verschil: Voor verdampte melk is ongeveer 60% van het water uit de melk verdampt. Gezoete gecondenseerde melk is in principe verdampte melk waaraan 40% suiker is toegevoegd.
Verdampte melk, zoals de naam al doet vermoeden, is in feite melk die is verdampt om ongeveer 60% water uit de melk te verwijderen. Voor verdampte melk moet de melk op hoog vuur worden gekookt om water uit de melk te verwijderen, waardoor het een dikke consistentie krijgt. About.com zegt dat de gekookte melk vervolgens wordt gehomogeniseerd, snel gekoeld, verrijkt met vitamines en stabilisatoren, verpakt en uiteindelijk gesteriliseerd. De hoge warmte die nodig is om het water te verdampen, zorgt ervoor dat sommige van de natuurlijke suikers in de melk karamelliseren, wat resulteert in verdampte melk om een lichte geel / bruine tint te hebben.
Om melk als volledige geëvaporeerde melk te beschouwen, moet deze ten minste 7, 9% melkvet en 25, 5% melkvaste stof bevatten. Het verdampingsproces concentreert echter de voedingsstoffen en de calorieën in verdampte melk, waardoor het tegelijkertijd gezond en ongezond wordt. Voor mensen die op zoek zijn naar een gezondere optie kan kiezen voor magere en vetarme versies die ook beschikbaar zijn. Deze twee versies worden toegevoegd met de vitamines A, C en D. Veel recepten vragen ook om een water-omlaag versie van de verdampte melk en dat kan worden bereikt door het mengen van de verdampte melk met water of gewone volle melk.
Voor melk die als gezoete gecondenseerde melk wordt beschouwd, moet deze ten minste 8% vet en 28% melkvaste stof bevatten. Dit is iets hoger vanwege de suiker die aan de melk wordt toegevoegd. De gecondenseerde melk wordt tijdens het verdampingsproces gepasteuriseerd en suiker elimineert de noodzaak om het product te steriliseren. About.com legt uit dat sinds suiker de groei van micro-organismen remt, het voedsel geen verdere sterilisatie vereist. Regering vereist dat vitamine A bij wet wordt toegevoegd, terwijl andere voedingsstoffen kunnen worden toegevoegd, maar dat is aan de producent.
Dus in werkelijkheid zijn verdampte melk en gecondenseerde melk vrij gelijkaardig met het enige verschil in het suikergehalte. De twee producten worden ook voor verschillende doeleinden gebruikt, zoals verdampte melk is een veelgebruikt ingrediënt van soepen, curries, gebakken brood, enz., Terwijl gezoete gecondenseerde melk wordt gebruikt in cakes, woestijnen en andere gebakken zoetigheden. Beide zijn ontwikkeld naar aanleiding van de behoefte aan melk om langer mee te gaan als er geen koeling beschikbaar was. Gecondenseerde melk kan in de jaren 1820 uit Frankrijk worden gedateerd, maar het werd populair in de VS door Gail Borden Jr. nadat hij zag dat mensen het zich niet konden veroorloven om hun melk thuis op te slaan vanwege het snel bederven en stremmen. Hij merkte ook op dat melk alleen actief werd gevonden op plaatsen waar koeien in de buurt waren. Hij creëerde condensmelk om een duurzamer product te bieden aan mensen die geen gemakkelijke toegang tot de melk hadden. Deze producten hebben een hoge houdbaarheid en de ongezoete maaltijd kan tot 15 maanden duren, terwijl de gezoete kaas een houdbaarheid heeft van twee tot drie maanden, beide kunnen langer duren, hoewel dit niet wordt geadviseerd.