Belangrijkste verschil: buffelmelk bevat hogere totale vaste stoffen dan koemelk. Dit maakt de buffelmelk dikker en romiger. Buffalo-melk wordt zelfs als bijna twee keer zo veel vet beschouwd als koemelk. Bovendien wordt buffelmelk geacht minder cholesterol, meer vet en meer calorieën te bevatten dan koemelk.
Melk is een van de meest basale voedingsstoffen. Het is het eerste voedsel dat iedereen ooit eet of drinkt, en de enige die we gedurende ons hele leven op de een of andere manier blijven binnenkrijgen. Terwijl melk technisch wordt geproduceerd door alle zoogdieren, komt de melk die het meest wordt geconsumeerd door mensen van koeien en secundair van buffels.
Zowel koeien als buffels zijn soorten runderen, waaronder ook bizons, Afrikaanse buffels, de Jak en de vierhoornige en spiraalhoornige antilopen. Buffalo's zijn officieel bekend als de waterbuffel of binnenlandse Aziatische waterbuffel. India is 's werelds grootste producent en consument van melk. Het exporteert of importeert echter geen melk. Nieuw-Zeeland, de 28 lidstaten van de Europese Unie, Australië en de Verenigde Staten zijn 's werelds grootste exporteurs van melk en zuivelproducten; terwijl China en Rusland 's werelds grootste importeurs zijn.
Koemelk is de meest voorkomende soort melk die beschikbaar is. Volgens de Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties is ongeveer 85% van de melk die in de wereld wordt geconsumeerd afkomstig van koeien en ongeveer 11% komt van buffels. Koemelk is consument over de hele wereld, maar buffelmelk komt vaker voor in Zuidoost-Azië, met name in India en Pakistan.
Buffelmelk kan ook langer worden bewaard dan koemelk vanwege de hoge peroxidase-activiteit daarin. Peroxidase is een familie van enzymen die als een katalysator voor reacties werken. Buffalo-melk wordt ook beschouwd als meer calcium, een betere verhouding calcium tot fosfor en minder natrium en kalium dan koemelk. Overwegende dat, koemelk de neiging heeft om een grote hoeveelheid jodium en nog steeds goede hoeveelheden mineralen zoals calcium en fosfor hebben.
Vergelijking tussen Koemelk en Buffelmelk:
Koeienmelk | Buffalo Milk | |
Definitie | Melk geproduceerd door een koe | Melk geproduceerd door een buffel, officieel bekend als de waterbuffel of binnenlandse Aziatische waterbuffel |
Consistentie | Minder dik en romig | Dik en romig |
Toepassingen | Wrongels, zoetigheden, kaas | Khoa, Yogurt, Paneer (kwark), romige desserts, Malai, Kulfi en Ghee |
Verbruikt | Overal ter wereld geconsumeerd, vooral westerse landen. | Hoofdzakelijk is India en Pakistan. Niet geconsumeerd in westerse landen behalve Italië. |
Cholesterol Inhoud | Meer cholesterol Totaal cholesterol 330 mg en vrije cholesterol 280 mg per 100 g vet | Minder cholesterol Totaal cholesterol 275 mg en vrije cholesterol 212 mg per 100 g vet |
Vetgehalte | Minder vet, half dan buffelmelk. | Meer vet, bijna 100% meer |
Calorieën Inhoud | Minder calorieën 70 calorieën zijn afgeleid van 100 g koemelk | Meer calorieën 100 calorieën zijn afgeleid van 100 gram buffelmelk |
Voedingswaarde | Koemelk is extreem rijk aan jodium en bevat een goede hoeveelheid mineralen zoals calcium en fosfor. | Buffelmelk bevat meer calcium, een betere calcium / fosforverhouding en minder natrium en kalium. |
Gezondheidsvoordelen | Koemelk is gunstig voor gezonde botten, tandheelkundige gezondheid, obesitasvermindering bij kinderen, bescherming van de schildklier en bescherming van het hart. | Buffelmelk is goed voor gezonde botten, gebitgezondheid, cardiovasculaire gezondheid en gewichtstoename. |
Behoud | Kan niet lang bewaard worden. | Kan langer worden bewaard dan koemelk. |
