Belangrijkste verschil: kaneel of echte kaneel verwijst naar de Ceylon-kaneel die is afgeleid van de plant Cinnamomum zeylanicum. Cassia verwijst naar een andere soort kaneel die is afgeleid van de cassiabast. Beide verschillen in veel opzichten, zoals smaak, prijzen, coumarinegehalte, enz.
Aan de andere kant is cassia anders dan echte kaneel. Het is een soort kaneel dat voornamelijk uit China komt of elders in Zuidoost-Azië. Het werd in eerste instantie geproduceerd uit C. cassia. Het is heel anders dan de echte kaneel in veel contexten. Ze hebben een sterkere en intensere smaak dan echte kaneel. Dit komt door het hogere gehalte aan cinnamaldehyde.
Echte kaneel wordt vaak toegevoegd vanwege zijn zoetheid, terwijl cassia wordt toegevoegd vanwege zijn peperachtige smaak. Cassia's oppervlak is zacht en ruig, waar echte Ceylon-kaneelschors meestal gladder is dan die van cassia. Het gehalte aan coumarine in cassia is hoger dan in echte kaneel. Dit is een chemische verbinding die matig giftig is voor lever en nieren. Daarom worden Ceylon cinnamons beschouwd als veiliger dan cassia.
Poedervormige cassia en kaneel zien er hetzelfde uit en daarom kan het moeilijk zijn om onderscheid te maken tussen deze twee. Als er echter een tincher van jodium wordt toegevoegd, blijft pure kaneel onaangetast en veroorzaakt cassia een diepblauwe tint.
Vergelijking tussen kaneel en cassia:
Kaneel | Cassia | |
Definitie | Kaneel of echte kaneel verwijst naar de Ceylon cinnoamon die is afgeleid van de plant Cinnamomum zeylanicum. | Cassia verwijst naar een andere soort kaneel die is afgeleid van de cassiabast. Beide verschillen in veel opzichten, zoals smaak, prijzen, coumarinegehalte, enz. |
Kleur van de stokken | Lichtere toon dan cassia | Donker, roodachtig bruin |
Structuur van stokken | Gelaagde structuur (opgerold als een sigaar) | Dubbelzijdige rol met binnen een holle structuur |
Dikte | Het is dunner dan Cassia | Het is dikker dan kaneel |
broosheid | hoog | Laag |
Smaak | mild | Intens |
Teelt | India, Srilanka | China, Vietnam, Indonesië |
pricing | Duur | Minder duur |