Belangrijk verschil: Castorsuiker is ook bekend als basterdsuiker, superfijne suiker, ultrafijne suiker of bartsuiker. Het is een soort kristalsuiker met superfijne gegranuleerde kristallen, meestal 0, 35 mm. Poedersuiker is een superfijne suiker, fijner dan zelfs rietsuiker. Het wordt vaak aangeduid als 10X suiker, banketbakkerssuiker of poedersuiker. In Frankrijk heet het Sucre Glace.
Sucrose, tafelsuiker, wordt voornamelijk gewonnen uit suikerriet of suikerbiet. Suiker werd een populaire zoetstof in de 18e eeuw, nadat suikerplantages werden opgezet in West-Indië en Amerika. Suiker werd echter al in de oudheid in India en later in China geproduceerd. Na de 18e eeuw was suiker erg populair, maar zeldzaam, en het kon alleen worden aangeboden door de rijken. Vandaar dat suiker vaak "wit goud" werd genoemd.
Suiker wordt verwerkt door een lang proces. Eerst wordt het sap geëxtraheerd en vervolgens gezuiverd met kalk en warmte. Daarna wordt het verder verwerkt en scheidt het uiteindelijk in suikerkristallen en melasse. De suikerkristallen worden gebleekt en verfijnd om het eindproduct te geven dat we in de supermarkt kopen. Dit is de traditionele witte suiker.
Suiker, is in vele vormen op de markt verkrijgbaar. Sommige van de beschikbare suikers zijn gekorrelde witte suiker of tafelsuiker, superfijne (castor of caster) suiker, grove (decorateurs of parel) suiker, kristalsuiker, banketbakkers, poedersuiker of poedersuiker, invertsuiker, bruine suiker, ruwe suiker, Demerarasuiker, Muscovada of Barbadosuiker, Turbinado-suiker, enz.
Elk heeft zijn specifieke toepassingen speciaal voor koken en bakken. De gebruikte suikersoort is uiterst belangrijk, vooral bij het bakken. Dit is waar, omdat de grootte van het suikerkristal invloed heeft op de hoeveelheid lucht die in het bakbeslag kan worden opgenomen, vooral tijdens het opromen van de suiker en het vet of de boter. De grootte van het kristal zal ook van invloed zijn op hoe snel de suiker zal oplossen in het beslag. Al deze factoren beïnvloeden het uiterlijk, de consistentie en de smaak van het afgewerkte bakproduct.
Castorsuiker is ook bekend als basterdsuiker, superfijne suiker, ultrafijne suiker of barsuiker. Het is een soort kristalsuiker met superfijne gegranuleerde kristallen, meestal 0, 35 mm. De term ricinus- of basterdsuiker wordt voornamelijk gebruikt in het Brits-Engels en de Gemenebest-landen. In Noord-Amerika wordt het verkocht als superfijne suiker. In Canada, met name in British Columbia, wordt het bessensuiker genoemd. De term 'castor' verwijst naar een vorm van zeef genaamd castor, omdat de korrels van de suiker goed genoeg zijn om door de zeef te passen.
Bij het bakken wordt het meestal gebruikt om meringue en glazuur te maken. Sommige cake- of koekjesrecepten vragen om rietsuiker, maar de meeste gebruiken kristalsuiker, omdat kristalsuiker meer lucht in het beslag kan opnemen, wat resulteert in een zachtere en donzere cake. Om in plaats van rietsuiker te vervangen, kan men de gewone suiker gewoon een paar minuten door een keukenmachine laten lopen totdat de korrels kleiner zijn geworden.
Poedersuiker is een superfijne suiker, fijner dan zelfs rietsuiker. Het wordt vaak aangeduid als 10X suiker, banketbakkerssuiker of poedersuiker. In Frankrijk heet het Sucre Glace. De grootte van het suikerkristal varieert 10X suiker is meestal 0, 010 mm, suiker van banketbakker is 0, 060 mm en poedersuiker is 0, 024 mm. De term 10X verwijst naar suiker die tien keer is verwerkt. Naast suiker heeft de meeste commercieel verkochte poedersuiker een antikoekmiddel om klonteren van de suiker te voorkomen. Dit is gewoonlijk 1% tot 3%, hetzij maïszetmeel of tricalciumfosfaat.
Om de fijne granulatie van de poedersuiker te krijgen, wordt de suiker gemalen in een stalen magnesiumrotatie die tegen verschillende graden van fijne zeefjes draait. Elk van deze schermen bepaalt een andere fijnheid van de maling. De grovere granulatie van de oorspronkelijke suiker, des te gelijkmatiger zal de laatste maal zijn.
Poedersuiker wordt vaak gebruikt om glazuren, glazuur, zoete deegwaren, zoet gebak, meringues, slagroom of voor het afstoffen van een laatste aanraking op cakes, wafels of gebak te maken. Dit komt voornamelijk door het feit dat het antiklontermiddel in de suiker verhindert dat het kristalliseert.
Men kan ook thuis een gepaste substituut voor poedersuiker maken door gewone suiker in een keukenmachine te laten draaien totdat het in een fijn poeder is veranderd. Om het precies hetzelfde te maken als het in de winkel gebrachte product, dat wil zeggen met de antiklontereigenschappen, voeg je 1 theelepel maizena toe aan 1 kop poedersuiker.