Belangrijkste verschil: zwarte peper is de meest gebruikte pepermunt, die vermalen en gebruikt wordt als specerij of kruiden in vele keukens. Zwarte peper wordt geproduceerd door geoogst te worden als het nog groene onrijpe steenvruchten van de peperplant zijn. Groene peper, vergelijkbaar met zwart, is gemaakt van onrijpe peper-steenvruchten. Ze worden niet gekookt maar worden gedroogd en behandeld met zwaveldioxide, in de vriezer of vriesdrogen, om de groene kleur te behouden.

Peperkorrels zijn vruchten van een bloemdragende wijnstok uit de Piperaceae-familie, die wordt geoogst en gedroogd om te worden gebruikt als specerij en kruiden, samen met zout. Peperkorrels komen oorspronkelijk uit tropische gebieden zoals India, Vietnam en Indonesië, maar worden nu ook in andere Zuid-Aziatische landen geproduceerd. Paprika's werden oorspronkelijk gebruikt als betaalmiddel in India en waren duur in aanschaf. Er zijn verschillende soorten pepermunt, die zich onderscheiden door hun kleur; zwart, groen, wit oranje / rood en roze.

Zwarte peper is de meest gebruikte pepermunt, die vermalen en gebruikt wordt als specerij of kruid in vele keukens. Zwarte peper wordt geproduceerd door geoogst te worden als het nog groene onrijpe steenvruchten van de peperplant zijn. De steenvruchten worden vervolgens een korte periode gekookt in heet water en gedroogd onder de zon. De warmte in het water scheurt de celwanden in de paprika open, waardoor bruiningsenzymen vrijkomen tijdens het drogen, waardoor de peper de donkere kleur en rimpel krijgt. De gedroogde peperkorrels kunnen worden geplet om olie te verwijderen of geplet om als smaakmaker aan eten toe te voegen. Zwarte peperolie wordt gebruikt als ayurvedische massageolie en wordt toegevoegd aan bepaalde schoonheids- en kruidenbehandelingen.

Groene peper, vergelijkbaar met zwart, is gemaakt van onrijpe peper-steenvruchten. Ze worden niet gekookt maar worden gedroogd en behandeld met methoden zoals zwaveldioxide, inblikken of vriesdrogen, om de groene kleur te behouden. Groene peperkorrels worden meestal volgehouden in pekel of azijn en gebruikt als ingelegde peper. Deze peper wordt gebruikt in Aziatische keukens, meestal Thaise gerechten. Er wordt beschreven dat het een pikante en frisse smaak heeft met een helder aroma. Groene augurken kunnen snel bederven als het niet gedroogd of bewaard blijft.

Witte peper is het zaadje van de peperplant, die ongeveer een week in water gedrenkt wordt om de donker gekleurde schil van het zaadje te verwijderen, waardoor het wit wordt. Gemalen witte peper wordt het meest gebruikt in de Chinese keuken. Oranje of rode peper bestaat meestal uit rijpe rode peper-steenvruchten die worden bewaard in pekel en azijn. Ze worden ook behandeld met vergelijkbare technieken als de groene peperkorrels om hun kleur te behouden. Roze peperkorrels komen niet van dezelfde plant als de andere peperkorrels, deze bijzondere pepermunt is afkomstig van de Peruaanse peperboom (Schinus molle) of de Braziliaanse peperboom (Schinus terebinthifolius).

Peperkorrels, niet alleen verbeteren en verrijken de smaak van gerechten, ze bieden ook voordelen voor de gezondheid. Peperkorrels bevatten veel mineralen zoals kalium, calcium, zink, mangaan, ijzer, magnesium, vitamine K, vezels en koper. Ze worden ook in verschillende culturen gebruikt om het spijsverteringskanaal te verbeteren. Een grote hoeveelheid peperkorrels kan echter gastro-intestinale irritatie veroorzaken, dus deze moet matig worden gebruikt.

	Zwarte peper	Groene peper
Definitie	Zwarte peper is een bloeiende wijnstok in de familie Piperaceae, die meestal gedroogd en gebruikt wordt als een kruid in de keuken.	Groene peper is vergelijkbaar met zwarte peper hoewel het is gemaakt van een ander proces.
Werkwijze	Zwarte peper wordt geplukt in zijn onrijpe fase, gekookt in heet water en vervolgens gedroogd onder de zon, waardoor de huid zwart en rimpelig wordt	Groene paprika wordt geplukt als deze onrijp is, maar wordt behandeld (met zwaveldioxide, in de trommel of vriesdrogen) om zijn groene kleur te behouden
Oorsprong	India 2 BCE	India 2 BCE
Koninkrijk	Plantae	Plantae
Familie	Piperaceae	Piperaceae
Binominale naam	Piper nigrum	Piper nigrum
Toepassingen	Koken, medisch gebruik, valuta	cooking
Keuken	Gebruikt in bijna alle soorten gerechten	Frans, Thais en West-Europees
Voordelen	Rijk aan kalium, calcium, zink, mangaan, ijzer en magnesium, vitamine K, vezels en koper	Verbetert het spijsverteringskanaal, vermindert gas, verhoogt het zoutzuur, helpt verschillende soorten maagklachten verminderen, bestrijdt de bacteriegroei en is rijk aan ijzer, vitamine K en antioxidanten
waarschuwingen	Overmatige hoeveelheden zwarte peper kunnen gastro-intestinale irritatie en bloedingen van de ulcusplaatsen veroorzaken	Groene paprika's zijn bederfelijk en kunnen snel bederven. Overmatige groene peper kan gastro-intestinale irritatie veroorzaken