Belangrijkste verschil: rundvleesribben en varkensribben zijn een deel van het vlees. Rundvleesribben zijn afgeleid van de ribbenkast van koeien, terwijl varkensribben zijn afgeleid van de ribbenkast van een varken. Rundvleesribben zijn vrij groter dan varkensribbetjes. Daarom hebben runderribben de neiging om meer vlees dan varkensribben te hebben en zijn ze typisch meer taai dan varkensribbetjes.

Ribben van rund of varken verwijzen naar een stuk vlees. Rundvleesribben zijn afgeleid van koeien, terwijl varkensribben worden verkregen van varkens. Het verwijst meestal naar het deel van karbonades dat minder vlezig is. Deze ribben kunnen worden gemaakt om te koken met behulp van een verscheidenheid aan technieken zoals braden, grillen, bakken, enz. Echter, in de Amerikaanse keuken verwijzen deze ribben meestal naar gebarbecued ribben die vaak worden geserveerd met een van de barbecue sauzen.

Rundvleesribben zijn in principe van twee soorten - achterste ribben en korte ribben. In ruggenribben ligt het vlees tussen de botten. Aan de andere kant, in korte ribben ligt het vlees bovenop de botten. Korte ribben zijn genoemd naar de korte plaat waarvan ze zijn afgeleid.

Runderribben zijn meestal minder duur dan varkensribbetjes. Rundvlees ribben bevatten enorme botten en zijn niet veel vlezig.

Varkensribben zijn zeer populaire soorten ribben in het zuiden van de VS en zijn afkomstig van de varkens. Varkens hebben 14 ribbotten. Deze ribbones zijn onderverdeeld in vier populaire coupes die bekend staan ​​als babyruggen, spareribs, ribbenuiteinden en St. Louis-snit. Rugleuningen van de baby zijn afgeleid van het blad en het middengedeelte van de lendenen.

Spare ribs zijn de intacte ribsectie gescheiden van de buik en kunnen ook kustkraakbeen omvatten. Ribben uit de St. Louis-stijl afkomstig van varkensribbetjes worden bereid door het borstbeen te verwijderen. Rib tips zijn kleinere vlezige stukken die worden gesneden uit varkensvlees spareribs wanneer St. Louis ribben worden gemaakt door het toepassen van een trimproces. Deze ribben zijn kleiner en gemakkelijk te hanteren. Qua voedingswaarde zijn zowel varkens- als rundvleesribben hetzelfde. Rundvleesribben zijn meestal knabbelender dan varkensribbetjes.

Rundvleesribben hebben minder vet dan varkensribben. Vanwege het aanwezige vet in varkensribbetjes hoeven ze niet veel aandacht te krijgen om vochtig en zacht te blijven, zoals rundvleesribben dat vereisen. Rundvleesribben moeten langzaam bij lage temperatuur worden gekookt, zodat de bindweefsels goed smelten. Runderribben worden het best gekookt bij een roker. Amerikaanse barbecue beef ribben zijn lang niet zo gewoon als hun porky tegenhangers.

Rundvleesribben zijn vrij groot in vergelijking met varkensribbetjes. Het hangt nog steeds af van de keuze van het individu om de voorkeur te geven boven de andere, omdat beide een verschillende textuur en smaak hebben.

Vergelijking tussen rundvleesribben en varkensribben:

	Runderribben	Varkensribben
Definitie	Rundvleesribben zijn afgeleid van de ribbenkast van koeien	Varkensribben zijn afgeleid van de ribbenkast van varkens
Type	Groot en niet erg gemakkelijk te hanteren	Klein en gemakkelijk te hanteren
Inhoud (4 gram) Gebrand	Runderribben (shortribs) 340 calorieën, geen koolhydraten, meer dan 35 gram eiwit, 27 milligram calcium en 328 milligram kalium, 20 gram totaal vet en 105 milligram cholesterol.	Ribben in landelijke stijl (varkensvlees) heeft 320 calorieën, 30 gram eiwit, 34 milligram calcium, 340 milligram kalium, 20 gram totaal vet en 115 milligram cholesterol.
Vochtig en zacht	Meer inspanning vereist	Minder inspanning vereist
Gewone types	kort Terug	onderdelen Babyruggen Landelijke stijl (geen echte ribben) - afgesneden van het schouderuiteinde van een varkenslende met been en verdeeld in gelijke porties om op ribben te lijken.
structuur	De achterste ribben zijn zacht en het beste geschikt om te grillen Korte ribben hebben veel vlees en zijn erg smaakvol	Babyruggen verdienen de voorkeur vanwege hun zachtheid en smaak Spareribs zijn groot vet dan ribben voor baby's St. Louis gesneden ribben zijn meatier en beter gemarmerd dan baby back ribs