Belangrijk verschil: baking soda is een chemische verbinding die wordt gebruikt als rijsmiddel in gebakken goederen. Bakpoeder is in het algemeen alleen zuiveringszout vermengd met een zuur.
Zuiveringszout geeft koolstofbelletjes vrij wanneer het combineert en reageert met een zuur ingrediënt, zoals yoghurt, chocolade, karnemelk of honing. Deze reactie gebeurt onmiddellijk, zodra ze gemengd zijn. Deze bubbels breiden zich dan uit onder hitte, dat wil zeggen in de oven, om het beslag te laten rijzen.
Bakpoeder doet hetzelfde, behalve dat het wordt geleverd met een eigen verzurend middel. Er zijn twee soorten bakpoeders, enkelwerkend en dubbelwerkend. Enkelwerkende bakpoeders starten de reactie zodra ze in aanraking komen met vocht, terwijl de dubbelwerkende poeders worden geactiveerd door warmte.
Bij bakken zijn bakpoeder en bakpoeder vrijwel onderling uitwisselbaar. Bakkend natriumbicarbonaat is echter basisch en zal een bittere smaak geven tenzij het wordt tegengegaan door de zuurgraad van een ander ingrediënt, zoals yoghurt, karnemelk, enz. Bakpoeder heeft een algemeen neutraal effect op de smaak, omdat het een basisch en zuur ingrediënt heeft. Verdere verschillen zijn onder meer:
Zuiveringszout | Bakpoeder | |
Samenstelling | Chemische verbinding, NaHCO3 | Zuiveringszout vermengd met een zuur. |
toepassingen | Koken, neutraliseren van zuren en basen, medische, fysieke hygiëne - tandpasta, deodorant en shampoo, supplement voor atleten, schoonmaken, wassen, biopesticide, veevoer, doven klein vet of elektrische branden, absorberen muffe geuren, verhogen de pH-waarde in vijvers en zwembaden | cooking |
Toepassing bij koken | Scheidingsmiddel | Scheidingsmiddel |
Reactietijd | Onmiddellijk na het mengen | Enkelwerkend - onmiddellijk na het mengen Dubbelwerkend - warmte |
