Belangrijk verschil: Amandel-essentie en amandel-extract zijn beide smaakstoffen. Amandelextracten worden gemaakt door amandelolie te combineren met ethylalcohol. Het pure amandelextract wordt gemaakt met olie van bittere amandelen, terwijl het natuurlijke amandelextract wordt gemaakt van cassia-schorsessence. Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract.

Amandel-essence en amandel-extract zijn beide smaakstoffen. Beide worden voornamelijk in een aantal of recepten gebruikt om ze het aroma en / of aroma van het oorspronkelijke ingrediënt te geven.

Dictionary.com definieert een extract als een stof die wordt afgescheiden of verkregen "uit een mengsel door druk, destillatie, behandeling met oplosmiddelen en dergelijke." Terwijl, als essentie "een substantie verkregen uit een plant, medicijn en dergelijke, door destillatie, infusie, enz., en met zijn karakteristieke eigenschappen in geconcentreerde vorm. "

Terwijl het verwijst naar voedselingrediënten, wordt een uittreksel gemaakt door olie van het ingrediënt met een alcohol te combineren. Hierdoor ontstaat een stabiel, langer houdbaar smaakmiddel. Alcohol wordt gebruikt als een bindmiddel voor het behoud van de sterkte van de smaakstof. Ethylalcohol en wodka worden vaak gebruikt om extracten te maken, terwijl alcoholische dranken zoals gin, brandy en rum ook kunnen worden gebruikt.

Een essentie kan aan de andere kant twee verschillende betekenissen hebben. Het kan een imitatie-extract zijn of een sterk geconcentreerde vorm van zuiver extract; op het etiket op de fles moet worden vermeld welke. Geconcentreerde essences zijn in essentie zeer sterke extracten die twee tot vier keer zo sterk kunnen zijn als normale extracten.

Imitatie-essences zijn chemisch gecreëerde substanties die zich richten op het repliceren van de smaak en / of smaak van het oorspronkelijke ingrediënt. Deze imitatie-essences hebben meestal niet de delicaatheid van de natuurlijke smaak; ze bieden echter een voldoende alternatief dat handiger is dan de feitelijke ingrediënten of extracten, vooral wanneer de ingrediënten of extracten niet gemakkelijk verkrijgbaar zijn of te duur zijn.

Amandelextracten worden gemaakt door amandelolie te combineren met ethylalcohol. Het pure amandelextract wordt gemaakt met olie van bittere amandelen, terwijl het natuurlijke amandelextract wordt gemaakt van cassia-schorsessence. Imitatie amandelextracten zijn gemaakt van synthetische chemicaliën die de smaak van de amandel nabootsen. Imiterende extracten bevatten meestal niet de bittere alcoholische smaak.

Het pure amandelextract is het meest gebruikte amandelextract. Hele bittere amandelen zijn technisch oneetbaar; hun olie heeft echter de neiging een sterke, zoete smaak te hebben. Amandel-extract, dat het meest wordt gebruikt in gebak en desserts, smaakt niks zoals traditionele amandelen. De bittere amandelolie en ethylalcohol hebben de neiging om het een onderscheidende smaak te geven. Het amandelextract geeft echter een sterk amandelsmaak aan de afgewerkte gerechten.

Toch vinden veel mensen dat imitatie amandelessence de neiging heeft om een ​​kunstmatig geproduceerde smaak te hebben die niet overeenkomt met de oorspronkelijke smaak van de amandel of met puur amandelextract. Deze mensen raden aan amandelen, amandelspijs of pure amandelextract te gebruiken, ook al zijn deze vrij duur.

Bovendien zijn imitatie-essenties soms zwakker dan natuurlijke extracten. Daarom raden veel mensen aan om de hoeveelheid imitatie amandelessence die wordt gebruikt in tegenstelling tot amandel extract, te verdubbelen. Toch worden beide beschouwd als zeer goed geschikt om het amandelaroma te geven, dus moeten ze spaarzaam worden gebruikt of zoals vereist door het recept. Het gebruik van te veel amandelextract of amandelessence kan het voedsel een licht bittere smaak geven.