Belangrijk verschil : agar en gelatine, beide zijn essentiële ingrediënten die worden gebruikt bij de bereiding van desserts. Het belangrijkste verschil tussen agar en gelatine is gebaseerd op de bron waaruit ze zijn afgeleid.
Agar en gelatine worden zeer vaak gebruikt als geleermiddelen in soepen en desserts. Ze worden vaak door elkaar gebruikt. Dit artikel maakt onderscheid tussen de twee voedingsmiddelenagenten.
Gelatine is een verdikkingsmiddel dat is afgeleid van dierlijke bronnen, postvarken. Het is eigenlijk collageen dat wordt verkregen uit dierlijke botten, pezen, huid, spieren, ligament, hoeven, kraakbeen enz. Dit alles wordt gekookt en omgezet in gel, dat werkt als een zet- of verdikkingsmiddel. De basiseigenschap van gelatine is om een vloeistof in een gel om te zetten wanneer het aan de vloeistof wordt toegevoegd, en het mengsel wordt gekookt. Deze vloeistof wordt bij het proeven verder verwarmd en smelt.
Gelatine wordt veel gebruikt in andere industrieën vanwege het gelerende eigenschap. In de voedingsmiddelenindustrie wordt het hoofdzakelijk gebruikt bij de productie van snoep, marshmallows enz. Het wordt in de farmaceutische industrie gebruikt om medicijncapsules te maken; het wordt ook gebruikt in make-up. Het speelt een belangrijke rol bij fotografie, omdat gelatine-emulsies worden gebruikt in alle soorten fotografische films en papiersoorten.
Agar is een type gelatine dat is afgeleid van plantaardige bronnen. Het is eigenlijk een zeewier met gelerende eigenschappen. Het wordt verkregen in de vorm van poeder uit het zeewier; het verandert een vloeistof gemakkelijk in gel. Het is ook een mengsel dat veel verschillende koolhydraten bevat, die worden verkregen uit het zeewier.
De term 'Agar' is afgeleid van het Maleise woord 'agar-agar', dat bekendstaat als gelei. Het is gemaakt van algen in de Rode Zee. Het is in de volksmond bekend als 'Kanten' in Japan, en als 'Chinesegrass' in India. Het wordt beschouwd als vegetarisch vanwege de plantaardige oorsprong en wordt gebruikt als een vervangingsmiddel. Het wordt veelvuldig gebruikt, omdat het rijk is aan eiwitten en rijk aan mineralen. Het kan ook eenvoudig worden gemaakt door het simpelweg te koken, tot het volledig is opgelost en na het afkoelen in gel verandert.
Het werd ook gebruikt in andere industrieën zoals microbiologie voor het uitvoeren van testen, plantbiologie om de groei te bevorderen, enz.
Vergelijking tussen agar en gelatine:
agar-agar | Gelatine | |
Definitie | Agar is een gelatineuze substantie die oorspronkelijk is gemaakt van zeewier. | Gelatine is een kleurloze en geurloze substantie die is gemaakt van het collageen dat wordt aangetroffen in dierlijke botten en huid. |
Het formulier | Het komt in twee vormen - stripagar en agarpoeder. | Het komt in de vorm van poeder, korrels of bladen. |
afgeleide | Het is afgeleid van plantaardige bronnen. | Het is afgeleid van dierlijke bronnen. |
Materiaal | Het komt in grondstof. | Het komt in verwerkte vorm. |
Oorsprong | Het bevat meer mineralen. | Het bevat minder mineralen in vergelijking met andere. |
Vervang het gebruik | Het wordt gebruikt als een substituut voor gelatine. | Het wordt niet als vervanging gebruikt; er is echter koosjer gelatine dat wordt gebruikt als vervanging. |
Bekend als | Het is ook bekend als Kanten, China gras of Japanse vislijm. | Het bekende merk gelatine is Knox-gelatine. |
Gekookt | Het moet koken om te laten zetten. | Het wordt opgelost in warme vloeistof en wordt weggezet. |
Toepassingen | Het is een hoofdbestanddeel dat wordt gebruikt bij het maken van desserts voor vegetariërs. | Het is een populairder ingrediënt dat wordt gebruikt bij het maken van desserts en banketbakkerijen. |
Andere gebruiken | Het wordt ook gebruikt voor het uitvoeren van microbiologische tests, als afdrukstof in de tandheelkunde, als laxeermiddel en in de elektrochemie. | Het wordt ook gebruikt in fotografie, cosmetica en het maken van munitie, enz. |
